TuberMagnatum - プレミアム白トリュフ

ステップ・バイ・ステップの取り扱い説明書

✅ 即時対応（最初の2時間）

• 直ちに開梱する- 出荷梱包材から直ちに取り出す。
• イニシャル・チル-2C8℃の冷蔵庫で2時間安定させる。
• 洗わない- 到着時に決して洗浄しない（自然の香りを保つ）

適切な保管方法

• 容器のセットアップ- 気密性の高いガラス／セラミック容器を使用する。
• 水分コントロール- トリュフを乾いたペーパータオルで包む。
• レイヤリング- 複数保管する場合は、パーチメントペーパーで分ける。
• 冷蔵庫の場所-鮮明な引き出しに保管する（湿度が最も安定する）

使用前の準備

• タイミング-使用するときだけ清掃する
• 優しいクリーニング- 柔らかいブラシか湿らせた布を使用（浸さないでください！）。
• 乾燥- 最低限の洗浄後、10分間自然乾燥させる。
• カッティング-トリュフスライサーでスライスする（決しておろさない）

⚠️重大な禁止事項

決して凍結しない- 細胞構造を破壊する
プラスチックは避ける- 結露/発汗の原因になる
水浴びをしない- 短時間浸すだけでも、風味が洗い流される。
皮をむかない- 皮には貴重な芳香成分が含まれている。

鮮度を最大限に保つためのプロのアドバイス

• 米のトリック- 余分な水分を吸収するために、玄米と一緒に保存する。
• 卵テスト- 卵を入れた容器に一晩入れ、味を染み込ませる。
• 48時間ルール-香りのピークを保つには2日以内に消費すること

忘れないでください：白トリュフは生き物です。希少な宝石のように扱ってください！

おまけ：包んであった紙は取っておくこと。お皿の下に敷いておくと、食事中に香りを楽しむことができる！

本物の白トリュフの見分け方

1.外観と構造

• 形状：突起やくぼみのある不規則な形状。
• 大きさ：2～12cm（ブルガリアの標本ではまれに15cmになることもある）
• 表面：マット、粗いテクスチャー、淡黄色～黄金色

2.カットの特徴

• 肉色：クリームがかった白～淡いベージュ
• 血管：薄く、霜降り状で、白っぽい色調かヘーゼル色調。
• 一貫性：新鮮なうちは硬く密度が高い

ユニークな識別機能

✅インテンス アロマ- の組み合わせ：

• ニンニク
• 熟成チーズ
• アースカラー
• ほのかなナッツの香り

✅体重- 外見からは想像できないほど重い。
皮- 皮をむいてはいけない、主な芳香族化合物を含む。

⚠️ 偽物の見分け方

のトリュフは避ける：
❌ 規則正しい丸い形
弱い、または人工的な臭い
❌ 不均一なカラーリング
柔らかい斑点や黒い斑点がある。

💡 専門家による選択のヒント

1. 香りテスト- 本物の白トリュフが部屋全体に香る
2. 触感チェック- 表面が乾いているが、ひび割れがないこと。
3. 季節性- 最高品質のトリュフは9月～12月に収穫される。
4. 産地- ヨーロッパ産のトリュフが最も珍重される。

🍽️ 推奨使用法

• 生で食べる。
• 加熱調理を避ける - 香りを壊す
• 卵料理、パスタ、リゾットなどと合わせると、最高の味わいが楽しめる。

プロのアドバイス高価なものを購入する場合は、信頼できる販売者に収穫地と日付が記載された鑑定書を依頼すること。

主な違い：本物の白トリュフと偽物の白トリュフ

本物の白トリュフTubermagnatum）の特徴

1.外観：

• 形：不規則、ゴツゴツ、非対称（完全な円形ではない）
• サイズ通常2～8cm、高級標本では12cmまで。
• 表面：ざらざらした、少しぼそぼそした質感（皮をむいていないジャガイモのような感じ）
• 色：外装は淡黄色から黄金色

2.カットビュー：

• 肉：クリーミーな白から明るいベージュ
• 血管：細かい大理石のような白/褐色のパターン
• 食感：新鮮な時は硬く、わずかに湿っている（パサパサ、ドロドロしていない）

3.アロマ：

• 強さ：強い、すぐに部屋を満たす
• ノートニンニク、熟成チーズ、湿った土、ムスクの複雑なミックス

4.重量と感触：

• サイズの割に重い
• 外装は乾いているが、ひび割れはない

偽の白トリュフに関する警告のサイン

1.視覚的なレッドフラッグ：

• シンメトリーすぎる、あるいは完璧に丸すぎる
• 不自然な均一色
• プラスチックのような表面

2.ニオイテストの失敗

• 弱い、または人工的な臭い（化学薬品のような）
• 香りが全くない
• 引っ掻いた時だけ香る（本物のトリュフは常に香りを発している）

3.質感の問題：

• 柔らかすぎる、またはスポンジ状
• 表面の乾燥、ひび割れ
• 異様に軽い

4.不審な価格：

• 破格の安さで販売
• 収穫・実績情報なし

💡プロの検証方法

1. ペーパーテスト：本物のトリュフが強く香る。
2. ベンダーのチェック常に認証された販売者から購入すること：
3. 季節性：本物の白トリュフは9月～12月にしか手に入らない。

賢い購入のヒント

✔️ 包装済みのスライスは避ける（偽物や低品質のものが多い）
✔️ 購入前にトリュフ全体を見ることを強く勧める。
✔️ 検証可能なレビューで評判の高いサプライヤーを信頼する。

覚えておいてほしい：本物の白トリュフは決して安くはありません。もし、その値段があまりにも良すぎると感じたら、それは間違いなく偽物です。

白トリュフのプレミアム価格の主な理由

✅ 1.自然の飼いならされない希少性

• 野生のみの生育- 黒トリュフとは異なり、商業的な養殖はできない。
• 微気候マジック- 特定のオーク/ヘーゼルの木の下で、完璧な土壌条件下でのみ育つ。
• 小さな原産地- 90％以上がイタリア・ピエモンテ産（供給量に限りあり）

✅ 2.バックブレーキング収穫プロセス

• 訓練された犬が必要- トリュフを狩る犬の訓練には1頭1万ドル以上かかる
• 夜間のみの採餌- 気温が低いため、匂いの感知能力が高まる
• フォリジャー・エキスパート募集- 確実に場所を特定するには10年以上の経験が必要

✅ 3.科学的な風味の独自性

• 2,500種類以上のアロマ成分（黒トリュフでは400種類）。
• 48時間の鮮度期限- 掘り出すと急速に価値を失う（すぐに空輸しなければならない）
• ヒューマンフェロモンコネクション- アンドロステノン（人間の汗に含まれる成分と同じ）を配合。

✅ 4.エリート料理人の地位

• ミシュランスタースタンダード- 世界中のオートキュイジーヌで要求される。
• オークション価格- アルバの白トリュフ・オークション、最高級標本が1ポンドあたり1万ドル以上で落札される
• 代用品ゼロ- 他の原料では風味を再現できない。

💡白トリュフの驚くべき事実

• 1ポンド＝150時間の採食時間
• 0.1オンス(3g)でパスタ一皿に味をつける
• 季節的希少性- 毎年9月～12月のみ入手可能

プロのアドバイス本物の白トリュフはガラス越しに部屋に香りを放ちます！

究極の贅沢：天然のダイヤモンドのように、白トリュフは自然が模倣を拒むからこそ貴重であり続ける。その価値は、希少性、労力、かけがえのない風味の完璧な嵐から生まれる。

主な相違点

ホワイトトラッフルTuberMagnatum）

外観：

• 不規則で不揃いな形状
• 淡黄色～黄金色
• 大理石の葉脈を持つクリーミーな白の内装

アロマとフレーバー：

• 強烈（ニンニク、熟成チーズ、湿った土）
• 決して加熱してはならない。
• 食器の上のシェービングに最適

空室状況：

• 野生でのみ生育
• 主にヨーロッパ
• シーズン9月～12月

価格：

• 3,000～8,000/kg
• 世界で最も高価な食品

ブラック・トリュッフルTuberMelanosporum）

外観：

• より丸みを帯びた形状
• ダークブラックの外装
• 内部は茶色で白い葉脈がある

アロマとフレーバー：

• よりデリケート（チョコレート、ヘーゼルナッツ、マッシュルーム）
• 調理に適している
• ソース、オイル、ペーストに使用

空室状況：

• 栽培可能
• フランス、スペイン、オーストラリア
• シーズン11月～3月

価格：

• 800～1,500/kg
• より身近な家庭用

どちらを選ぶか？

• 贅沢な体験のために白トリュフ（生）
• 調理用黒トリュフ（加熱用）

⚠️重要：

• 白トリュフは使用前に洗うべきでない
• 黒トリュフは軽い調理にも耐えられる
• 常に信頼できるサプライヤーから購入する

プロのアドバイス白トリュフは部屋に香りを漂わせること。すぐに香りがしない場合は、鮮度が落ちている！

ᔍ高級食材を楽しむ最高の方法

パーフェクト・ペアリング

クラシックな組み合わせ：

• 卵（ソフトスクランブル、オムレツ、カルボナーラ）
• パスタ（タリオリーニ、リゾット、ニョッキ）
• ジャガイモ（マッシュ、ロースト、アリゴット）

予想外の試合：

• アイスクリーム（バニラまたは蜂蜜ベース）
• チーズフォンデュ（最後に加える）
• ポップコーン（トリュフバター・ドリズル）

✅ 準備の要点

1. 加熱はデリケートなアロマを壊す。
2. 適切なスライス- マンドリン／トリュフスライサーを使う（0.5mmの薄さ）
3. タイミングが重要- 食べる直前に加える。

⚠️避けるべきよくある間違い

❌ 直火調理
匂いの強い食品の近くに保管する。
使用量が多すぎる（1食あたり1～2gが理想的）。
❌ 刺激の強い食材とのペアリング

💡プロのテクニック

• ウォームプレートマジック- 香りを逃がすため、通常より少し温めた状態で料理を提供する。
• レイヤードスライス- 食品を交互にスライスすることで、均等にスライスできます。
• オイルの保存- 高品質のオリーブオイルで切り落としを保存する

盛り付けのアイデアトリュフの香りが皆を魅了する！

覚えておいてください：白トリュフは食材ではありません。普通の料理を特別な体験に変える最後の仕上げなのです。少なければ少ないほどよい！

ステップ・バイ・ステップの保管方法

✅ 即時対応（最初の30分）

すぐに包装を解く- すべての包装を取り除く
点検- 柔らかいブラシで優しく汚れを落とします。
湿気は腐敗を早めます。

✅ 適切な保管設定

1. 容器の選択-密閉性の高いガラス瓶を使用する（プラスチックは不可）
2. レイヤリング・システム-乾いた米やペーパータオルの上に置き、水分を吸収させる。
3. 温度管理-冷蔵庫の一番冷たいところ（2-4C35-39°F）に保存する。

日常のメンテナンス

• 吸収体の交換- ライス／ペーパータオルを24時間ごとに交換する。
• 結露のチェック- 必要に応じて瓶の内側を拭く
• トリュフを回転させる- 空気の循環を均一にするため、毎日位置を変える。

⚠️トリュフを台無しにする重大な過ち

凍結（細胞の構造を破壊する）
強い臭いの近くで保管する（風味を吸収する）。
ラップを使う（発汗の原因になる）
5日以上保つ（香りのピークは72時間）。

💡プロ保存のコツ

• 卵のトリック-新鮮な卵と一緒に保存して注入する（信じられないスクランブルエッグができる）
• 二瓶法- 小瓶の中に米を入れ、さらに湿気をコントロールする。
• アロマチェック-毎日香りが強くなるはず。

鮮度の最大化：

1. 1-2日目：生剃りに最適
2. 3～4日目：インフューズド・オイル／バターに最適
3. 5日目：残りでトリュフ塩を作る

ご存知でしたか？トリュフを包んでいる紙を食器の下に敷くと、食卓がより華やかになります！

❄️短い答え：いいえ

冷凍すると、白トリュフの繊細な細胞構造が破壊され、ドロドロになり、貴重な香りが失われる。

冷凍はなぜ失敗するのか？

解凍するとスポンジ状になります。
アロマの損失- 揮発性化合物の90％が消える
フレーバーダメージ- 苦味、異味の発生

💡保存のためのより良い代替案

短期（2～5日）

• 冷蔵庫の方法（保管ガイドに詳述されている通り）
• 米のトリック- 炊飯していない米は余分な水分を吸収する

長期（1～2カ月）

1. トリュフバター- 無塩バターに混ぜ、丸太のまま冷凍する。
2. インフューズドオイル- 高品質のオリーブオイルと合わせる。
3. トリュフ塩-細かくすりおろしたトリュフと粗塩を混ぜる。

⚠️どうしても凍らせなければならない場合

1. 適切な下ごしらえ- きれいに洗い、スライスし、パーチメントを挟んで真空密封する。
2. 急速凍結- 標準凍結前に-40C40°Fで2時間凍結する。
3. 早く使う- 2週間以内、調理用のみ（決して生では使わない）

結果は出る：

• 風味保持率40％対フレッシュ
• ソース/コンパウンドバター専用
• 他の保存方法よりまだ劣る

冷凍トリュフのベストな使い方

• トリュフ・マッシュポテト
• パスタソース
• 複合バター
  (テクスチャーが重要でないすべての用途）

プロのアドバイス一年中白トリュフを楽しむには、信頼のおける業者から専門的に急速冷凍されたものを購入すること。

忘れないでください：白トリュフは厨房のダイヤモンドです。ダイヤモンドを冷凍することはありません！ダイヤモンドを冷凍保存することはありえません！その希少性にふさわしい丁寧さで扱いましょう。

⑭失敗しないクラシックなペアリング

1. 卵料理- 究極のパートナー
2. 生パスタ- シンプル・イズ・ベター
3. 🥔ジャガイモ料理-A作られた料理

予想外だが見事な組み合わせ

• スイートコーン- ポレンタやコーンリゾットに添えて。
• 🧀マイルドチーズ- ブッラータや若いペコリーノが素晴らしい。
• 秋の野菜- カボチャとカボチャが美しく引き立つ
• ᥩ上質ビーフ- 薄切りカルパッチョ

⚠️ペアを避けるべき食品

• 🦪 味の濃い魚介類
• 🌶️ 辛すぎる料理
• 🍋 柑橘類などの酸性成分
• 生クリームベースのソース

👨‍🍳完璧なペアリングのためのプロのヒント

• 常に常温のプレートを使用する。
• ✂️ テーブルでトリュフを直接料理にかける。
• 軽くて爽やかな白ワインと合わせる。
• 1食あたり5gが理想的である。

🧪なぜこの組み合わせがうまくいくのか？

卵やチーズに含まれる天然のグルタミン酸がトリュフのうま味を引き立て、パスタやジャガイモに含まれるデンプンが完璧な風味の運び手として働く。シンプルな調理法によって、トリュフの複雑な香りが主役になる。

プロからのアドバイス：🌫️ トリュフ料理は、調理後すぐにお召し上がりください。調理したての料理から出る蒸気が、トリュフの風味を最大限に引き出します。

1.オンライン小売業者（信頼できる販売者）

• ウルバニ・トリュフ（イタリア） - 世界で最も有名なトリュフ・サプライヤー。
  🌐 www.urbani.com
• サバティーノ・タルトゥフィ（イタリア） - 高品質のトリュフ。
  🌐 www.sabatinotartufi.com
• Terra Ross（ブルガリア） - 東欧産トリュフの専門店。
  🌐 https://terra-ross.com/
• TruffleHunter(UK) - 生トリュフや瓶詰めのトリュフを販売。
  🌐 www.trufflehunter.co.uk
• La Maison du Truffe（フランス） - 旬の新鮮なトリュフを扱うフランスの業者。
  🌐 www.maison-de-la-truffe.com

2.地元のグルメ・ストア＆マーケット

• イータリー（イタリア、イギリス、ドイツ） - シーズン（10月～12月）には新鮮な白トリュフを扱う。
• ハロッズ・フード・ホール（イギリス、ロンドン） - イタリアとフランスの高級トリュフ。
• ラ・ボケリア市場（スペイン、バルセロナ）-冬には新鮮なトリュフを売る屋台もある。
• Marche aux Truffes（フランス） - プロヴァンス地方とペリゴール地方の季節の市。

3.トリュフ・フェスティバル＆ハンター直送（鮮度が最高）

• アルバ白トリュフフェア（イタリア、10月～11月） - ハンターから直接購入。
• サン・ミニアート・トリュフ・フェスティバル（イタリア、トスカーナ、11-12月）。
• アッカラーニャ・トリュフ市場（イタリア、ル・マルケ州） - トリュフの通年販売。
• トリュフ狩りツアー（ピエモンテ、トスカーナ、クロアチア） - 採掘者から直接購入。

4.ヨーロッパで本物の白トリュフを買うためのヒント

シーズン：新鮮な白トリュフは10月～12月（最盛期）のみ購入できる。
香りと食感： 香りが強く（ニンニク／土）、硬く、柔らかくないこと。
偽物を避ける：安価な「白トリュフ」は、低品質の中国産トリュフTuberindicum）の可能性があります。
保存方法保存方法：密封したガラス瓶の中にペーパータオルを入れて保存する。

これが一般的な価格帯だ：

• グラムあたり： €3 – €12 (3.50–3.50–14)
• オンス（28g）あたり： €85 – €340 (100–100–400)
• 100gあたり： €300 – €1,200 (350–350–1,400)

価格に影響を与える主な要因

• 原産地：アルバ産（イタリア）とイストリア産（クロアチア）のトリュフが最も高価である。
• サイズと品質：香りの強い大きなトリュフ（50g以上）は高価です。
• シーズンアーリーシーズン（10月）は安く、ピークシーズン（11月～12月）は高くなる。
• ソース猟師から直接買う（トリュフフェアなど）方が、グルメショップより安いことが多い。

ソース別価格比較

• アルバ・トリュフ・フェア（イタリア）：グラムあたり5～12ユーロ（オークション価格はもっと高いこともある）
• Urbaniトリュフ（オンライン）：グラム6～10ユーロ（高級品）
• サン・ミニアート（トスカーナ）：1グラム4～8ユーロ（アルバよりやや安い）
• クロアチア産トリュフ：3～7ユーロ／グラム（お値打ち、同品質）
• フランス市場：5～9ユーロ/グラム（ほとんどがイタリアからの輸入品）

ラグジュアリー＆オークション価格

• 記録的な価格：アルバのオークションで1.5kgの白A12万ユーロ（～1グラム80ユーロ）で落札された。
• レストランの値上げ：削りたてのトリュフを使った料理は、わずか数グラムで50～200ユーロ以上することもある。

ベスト・ディールを得るためのヒント

シーズン中盤（11月）の購入-最初の大騒ぎの後、価格は安定する。
小さいトリュフ- 値打ちがあることが多い（同じ香り、低価格）。
不審な低価格は避ける- 偽物や低品質の中国産トリュフの可能性があります。
地元の市場や見本市- グルメショップよりも良い価格 (例: アルバ、サンミニアート)。

🔍 1.アロマ（究極のテスト）

パワフルで複雑な香り- 強烈な大地の香り、ガーリックの香り、ほのかにチーズの香り。
❌ かすかな、または鈍いにおい - 経年または保管不良を示す。
⚠️ 化学的／人工的な臭い - 不純物の可能性あり

✋ 2.質感と硬さ

新鮮なうちはロックハード✅ 指でのわずかな圧力に耐えること。
柔らかい、スポンジ状、しわがある - 熟しすぎている、乾燥している
💧 湿った表面や滑りやすい表面を避ける - 不適切な取り扱いの兆候

🎨 3.目視検査

アイボリーから淡いヘーゼル色✅ 自然な色合いのバリエーション
ニョロニョロとした非対称の形- 粗いナゲットのような形
不審な滑らかさ／丸み - 偽造品の可能性。

⚖️ 4.サイズに関する考察

20-50g- 香りと価値の理想的なバランス
50g以上の検体- プレミアム価格でのご提供
⚠️ 10g未満 - ベストプライス。

🌍 5.原点とタイミング

🗓️10月～12月のみ- 鮮度が最も高い真のシーズン
アルバ（ピエモンテ）またはサン・ミニアート- 最も権威ある情報源
収穫日を尋ねる - 掘ってから3日以内がベスト

🛒 6.信頼できる情報源

🛡️信頼できるサプライヤー：ウルバーニ、サバティーノ、Terra Ross
トリュフフェア-アルバ、サンミニアート、アッカラーニャ
⚠️ 避けること：
- 未確認のオンライン販売業者
- 資格証明書のない露天商
- "うますぎる "価格設定

🧊 7.鮮度指標

📦適切な包装：
紙ラップまたは米びつ
ラップ（結露の原因になる）
賞味期限：理想的な条件下で最大5～7日間

🚫 レッドフラッグ（これらを避けよう!）

- 1グラム1ユーロ以下の価格- 偽物か中国産トリュフの可能性が高い。
- 完璧な球形- 自然は丸いトリュフを作らない
- 春夏販売- 古い在庫か偽造品

💡 プロのアドバイス

ガラス瓶を市場に持ち込む - 本物の白トリュフは、30秒間密閉するとすぐに香りが漂う。香りがない？取引はしない！

ᔍ 鮮度の主な指標

1.アロマ - 最も重要な要素

パワフルで複雑- 遠くからでも目立つこと
土っぽい、麝香っぽい- 湿った森の土のような
ニンニク風味でややスパイシー- 刺激的なエッジを持つ
熟成パルメザンの香り- ほのかなチーズの香り
クイックテスト：小さなガラス瓶にトリュフを入れて30秒。香りが容器に充満しなければ、古い可能性が高い。

2.しっかりとした密度の高い質感

生のジャガイモのような感触- 硬くて弾力がない
カット時：しっとりしているが、粘り気やぬめりはない

3.外観と色

外面：

• 淡いベージュ～ライトブラウン
• ざらざらした、不均一な質感
  内側（カット時）：
• 霜降りの白とライトブラウンの葉脈
• 黒ずみや変色がない

⚠️ 不味いトリュフの警告サイン

1.弱いまたは不快な臭い

古いトリュフ：香りがほとんどない
腐ったトリュフ：アンモニア臭や腐敗臭

2.柔らかい、またはつぶれた食感

過熟：押すとスポンジ状になる。
腐敗している：表面がぬるぬるしている、カビが生えている

3.色の変化

悪いトリュフ：

• 暗褐色または黄色味がかっている
• くすんだマットな表面
  カット時：
• 灰褐色または黒色の斑点

クイック鮮度チェック

1. 香りを嗅ぐ- 香りが強く、心地よいこと。
2. 生のジャガイモのような硬さを感じるはずだ。
3. 収穫日を尋ねる- 3日以内に掘られたものが理想的

💡 プロのアドバイス

包装されたトリュフを買うときは、避けること：

• パッケージ内部の結露
• プラスチック包装- 湿気を閉じ込める
• 収穫日の欠落

賞味期限：適切に保存すれば5～7日（冷蔵庫で、紙に包むか、米と一緒に瓶に入れる）。