Tuber ميلانوسبوروم - كمأة الشتاء السوداء الممتازة

على الرغم من أن كل هذه الكمأة هي Tuber الميلانوسبوروم، إلا أنها ليست متماثلة تقريباً. فهي تختلف حسب الدرجة التي تؤثر على سعرها ومظهرها. إليك ما يمكنك الاختيار من بينها

الكمأة السوداء من الدرجة الممتازة هي ذروة تقديم الطعام. وهي الأكبر حجماً وهي مثالية للاستخدام في المطاعم لأنها لا تحتوي على عيوب بصرية

الكمأة السوداء من الدرجة A أصغر قليلاً من تلك الكمأة ولكنها لا تزال كبيرة بما يكفي لإبهارك. قد تحتوي على عيوب سطحية طفيفة

الكمأة السوداء من الدرجة B هي الكمأة السوداء الأصغر حجماً التي تشبه الكرات ويبلغ قطرها من 1-3 سم. قد يأتي بيرديومها مع بعض الشقوق أو الجروح أو الخدوش

وبغض النظر عن الاختلافات، فإن مذاقها جميعاً لا يشبه أي شيء آخر. 

نقسّم الكمأ الطازج من فصيلة Tuber الميلانوسبوروم إلى:

• الدرجة الاستثنائية
• الدرجة A
• الدرجة باء
• القطع المكسورة
• الشرائح

البرغندي الأبيض: A نبيذ البرغندي الأبيض (المصنوع من الشاردونيه) خياراً كلاسيكياً، فهو يوفر توازناً بين الحموضة الهشة والقشدة الفاخرة. وتعزز نكهة البلوط الرقيقة نكهة الكمأة دون أن تطغى عليها.

بارولو: يُعرف هذا النبيذ الأحمر الجريء المصنوع من عنب نيبيولو بنكهاته ورائحته المعقدة. تتناغم العفص في بارولو بشكل جميل مع روائح الكمأة السوداء.

بينوت نوار: يشتهر نبيذ بينوت نوار الجيد من مناطق مثل بورغوندي أو أوريغون بأناقته، ويتميز بنفحات فاكهية وترابية تكمل عمق الكمأة.

الشمبانيا: للحصول على لمسة نهائية متلألئة، اختر الشمبانيا الغنية. حيث تخترق فقاعاتها وحموضتها دسم الكمأة وتخلق تبايناً مبهجاً.

سانجيوفيز: يقدم هذا الصنف الإيطالي، وخاصةً من توسكانا، حموضة زاهية ونكهات الكرز التي تتناغم بشكل جيد مع تراب الكمأة.

المعكرونة: خيار كلاسيكي! أطباق المعكرونة البسيطة مثل فيتوتشيني أو تالياتيلي، مغموسة في الزبدة أو زيت الزيتون، تسمح للكمأة بالتألق.

البيض: سواء كان البيض مخفوقاً أو مسلوقاً أو مخفوقاً، فإن البيض هو قاعدة غنية بالنكهات الترابية للكمأة السوداء.

الريزوتو A ريزوتو دسم غني بالكمأة السوداء يُضفي طبقًا فاخرًا يبعث الدفء في النفس ويثير الحنك.

البطاطا: من البطاطا المهروسة الكريمية إلى البطاطا المقلية المقرمشة، تأخذ البطاطا نكهة الكمأة العميقة والعطرية بشكل جميل.

الجبن: تُعد الأجبان الصلبة مثل البارميجيانو ريجيانو أو الطرية مثل البري من الأجبان الممتازة التي تعزز من مذاق الكمأة الفريد.

اللحوم: يعزز الكمأ من نكهة اللحوم مثل اللحم البقري أو البط أو الطرائد. كما A رش الكمأة الطازجة ترفع من نكهة أي شريحة لحم إلى مستوى الذواقة!

الحساء: أضيفي الكمأة إلى الحساء الكريمي، مثل حساء البطاطس أو الفطر، لإضافة عمق إضافي لا يقاوم.