Tuber Melanosporum - Trufă neagră premium

Deși toate aceste trufe sunt Tuber melanosporum, ele nu sunt practic la fel. Ele variază în funcție de calitatea care le afectează prețul și aspectul. Iată din ce puteți alege:

Trufele negre de calitate superioară reprezintă apogeul prezentării alimentelor. Acestea sunt cele mai mari și sunt ideale pentru utilizarea în restaurante, deoarece nu au defecte vizuale

Trufele negre de calitate A sunt puțin mai mici decât acestea, dar sunt totuși suficient de mari pentru a vă uimi. Ele pot avea mici imperfecțiuni de suprafață

Trufele negre de categoria B sunt cele mai mici frumuseți sub formă de bile, cu diametrul de 1-3 cm. Peridiumul lor poate prezenta unele crăpături, tăieturi sau zgârieturi

Lăsând la o parte diferențele, toate au același gust ca nimic altceva. 

Am împărțit trufele proaspete din specia Tuber Melanosporum în:

• EXTRA-grad
• Grad A
• B-grad
• Bucăți rupte
• Felii

Burgundia albă: A alegere clasică, Burgundy-ul alb (obținut din Chardonnay) oferă un echilibru între aciditatea crocantă și cremozitatea luxuriantă. Notele subtile de stejar accentuează aroma trufelor, fără a o copleși.

Barolo: Acest vin roșu îndrăzneț, obținut din struguri Nebbiolo, este cunoscut pentru aromele și gusturile sale complexe. Taninurile din Barolo se potrivesc de minune cu notele umami ale trufei negre.

Pinot Noir: Cunoscut pentru eleganța sa, un Pinot Noir bun din regiuni precum Burgundia sau Oregon are note fructate și pământii care completează profunzimea trufei.

Șampanie: Pentru un final spumos, alegeți o șampanie bogată. Bulele și aciditatea acesteia taie cremozitatea trufei, creând un contrast încântător.

Sangiovese: Acest soi italian, în special din Toscana, oferă o aciditate strălucitoare și note de cireșe care se potrivesc bine cu pământul din trufe.

Pastele: A alegere clasică! Mâncărurile simple de paste, precum fettuccine sau tagliatelle, amestecate în unt sau ulei de măsline, permit trufei să strălucească.

Ouă: Fie că sunt amestecate, poșate sau omletă, ouăle sunt o bază bogată pentru aromele pământii ale trufelor negre.

Risotto: A risotto cremos îmbogățit cu trufe negre creează un fel de mâncare luxos care încălzește sufletul și excită palatul.

Cartofi: De la piureul cremos de cartofi la cartofii prăjiți crocanți, cartofii capătă în mod minunat aroma profundă și aromată a trufelor.

Brânză: Brânzeturile tari, precum Parmigiano-Reggiano, sau cele moi, precum Brie, sunt însoțitoare excelente care sporesc profilul unic al trufei.

Carne: Trufele sporesc aroma cărnii de vită, rață sau vânat. A strop de trufe proaspete ridică orice friptură la statutul de gourmet!

Supe: Încorporați trufele în supe cremoase, precum cea de cartofi sau de ciuperci, pentru a adăuga un plus de profunzime care este pur și simplu irezistibil.