Restaurantbiff med trøffelkremsaus Recipе

Ingredienser

• 2 (8-10 oz) ribeye- eller filet mignon-biffer (1,5 tommer tykke)
• 2 ss trøffelolje av høy kvalitet (delt)
• 1 kopp kremfløte
• 1/4 kopp konjakk eller konjakk (valgfritt)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts svart trøffelpasta
• 1 ss usaltet smør
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss fersk persille, hakket
• Kosher salt og nykvernet sort pepper

Instruksjoner for matlaging

1. Tilbered biffene: Tørk biffene med tørkepapir. Krydre sjenerøst med salt og pepper på alle sider. La stå i romtemperatur i 30 minutter.
2. Brun biffene: Varm olivenolje i en stor stekepanne (helst støpejern) på høy varme til den skimrer. Tilsett biffene og stek dem uforstyrret i 3-4 minutter til de er gjennomstekte. Snu og stek 3-4 minutter til for medium stekt.
3. Lag sausen: Legg biffene over på en tallerken. Senk varmen til middels. Tilsett smør og hvitløk i stekepannen, og surr i 30 sekunder til det dufter. Tilsett konjakk (hvis du bruker) og la det småkoke til det er redusert til det halve, ca. 1 minutt.
4. Gjør sausen ferdig: Rør inn fløte og trøffelpasta. La det småkoke i 2-3 minutter til det tykner litt. Ta av varmen og rør inn 1 ss trøffelolje.
5. Server: Legg biffene tilbake i stekepannen og øs sausen over dem. Pynt med persille og resten av trøffeloljen. Server med det samme.