Kremet pasta med kalvekjøtt og svart trøffelsmør | Enkel gourmetoppskrift

Ingredienser

• 500 g malt kalvekjøtt (helst økologisk)
• 2 ss premium svart trøffelsmør
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 middels gul løk, skåret i terninger
• 1 spiseskje italiensk urteblanding
• ½ spiseskje havsalt
• ¼ spiseskje nykvernet sort pepper
• ½ kopp fyldig kalvekraft
• 1 kopp kremfløte (36 % fett)
• ½ kopp fersk revet parmesan Reggiano
• 225 g pasta (penne anbefales)
• Fersk persille, finhakket

Instruksjoner

1. Brun kalvekjøttet:
   • Varm opp en stor, tungbunnet gryte på middels varme
   • Tilsett trøffelolje og vend rundt for å dekke bunnen
   • Tilsett hakket kalvekjøtt, og bryt det opp med en tresleiv
   • Stek uforstyrret i 2 minutter, rør deretter og fortsett stekingen til den er jevnt brunet (5-7 minutter totalt)
2. Aromatisk wok:
   • Tilsett løk i terninger og kok til den er gjennomskinnelig (3 minutter)
   • Rør inn hakket hvitløk og kok til det dufter (1 minutt)
   • Krydre med italienske urter, salt og pepper
3. Lag sausen:
   • Hell i kalvekraft, og skrap opp eventuelle brunede biter
   • La det småkoke uten lokk i 5 minutter for å redusere litt
   • Rør inn fløten og la det småkoke.
   • Tilsett parmesanost under konstant omrøring til osten er smeltet og sausen tykner (3-4 minutter)
4. Kok pastaen:
   • Tilsett tørr pasta i gryten, og sørg for at den er nedsenket i sausen
   • Tilsett ¼ kopp vann eller mer kraft om nødvendig
   • Dekk til og kok i 8-10 minutter, rør av og til
   • Test om pastaen er gjennomstekt - den skal være al dente
5. Siste finpuss:
   • Ta av varmen og la stå i 2 minutter
   • Juster krydderet med ekstra salt om nødvendig
   • Pynt sjenerøst med fersk persille
   • Server umiddelbart med ekstra parmesan ved siden av

Kokkens notater

• For optimal smak, bruk ekte italiensk svart trøffelolje - sjekk ingrediensene for å sikre at den inneholder ekte trøfler
• Hvis kalvekjøtt ikke er tilgjengelig, kan kjøttdeig (85 % magert) eller svinekjøtt være gode erstatninger
• Sausen tykner etter hvert som den avkjøles - hvis den blir for tykk, tilsett en skvett pastakokevann
• For ekstra luksus kan du høvle fersk svart trøffel over den ferdige retten

Anbefalte kombinasjoner

• Vin: Middels fyldig rødvin som Barolo eller Pinot Noir
• Salat: Bittert grønt med sitrondressing for å dempe rikdommen
• Brød: Lunt, sprøtt brød til å suge opp sausen med