知らなかった｜トリュフのすべて

White truffle dog snout sniffing rare delicacy in Italy
アルバの白トリュフ・オークション、過去最高の落札価格を記録
イタリアのピエモンテ地方で採れるアルバ白トリュフは、2022年のトリュフ・オークションで700グラムの標本が184,000ユーロという記録的な高値で落札された。別の注目すべき850グラムのトリュフは約20万ドルで落札された。これらの希少なTubermagnatumトリュフは、世界で最も芳香が強く、格式が高いとされ、世界のガストロノミー市場において並外れた価格で取引されている。
Black truffle with white interior amid Ukraine war economic costs
ウクライナ戦争の隠れた経済的コスト
ウクライナ戦争による経済への影響といえば、ガス、穀物、電気料金のことが頭に浮かぶ。しかし、エレガントなレストランやグルメ専門店では、原材料を心配する視線とは別に、もっと予想外の変化が起きている。
Infographic showing how tariffs affect fresh truffle prices in the United States in 2025
トランプの万能関税政策、2025年の高級食品輸入に影響
トランプ政権は2025年に2段階の関税政策を実施し、4月の世界共通関税10％を皮切りに、11～50％の国別関税が導入された。これらの貿易措置は高級食品の輸入に大きな影響を与え、主要輸出国の生鮮品に影響する新関税構造により、新鮮なトリュフは15～50％の価格上昇を経験した。
Black truffles growing in soil for Iranian Black Truffle article
イランの秘宝：砂漠の黒夏トリュフ
イランの黒トリュフは、ケルマンやイラムといった南西部の地方で栽培され、珍味として珍重されている。地政学的な緊張にもかかわらず、この夏の黒トリュフは地元の採集者にとって重要な収入源となっている。伝統的な方法で収穫され、フランス、イタリア、中国などに輸出されている。
Jar of dark granular food preserved in brine from Terra Ross Black Summer Truffle Collection
Terra Rossブラック・サマー・トリュフ・コレクションが料理の創造性を高める
Terra Ross・ブラック・サマー・トリュフ・コレクションの贅沢な効能をご覧ください。 Terra Ross・ブラック・サマー・トリュフ・コレクションは、どのようなお料理も格上げしてくれる、特別なトリュフの数々をお届けします。プロのシェフと家庭のグルメの両方のニーズを満たすために作られたこのコレクションは、様々なグレードがあり、それぞれがユニークな品質と風味をもたらします。Terra Ross、最高級のものから日常的に使えるものまで、料理の専門知識や予算に関係なく、贅沢なひとときをお約束します。 Terra Ross特級Tuber探る このコレクションのハイライトは、エクストラグレードのTuberAestivumトリュフです。濃厚なアロマ、しっかりとしたテクスチャー、驚くほどリッチな風味が自慢の高級黒トリュフです。最高級の食材を求めるグルメなシェフに理想的なこのトリュフは、リゾットやパスタ、高級な肉料理など、洗練された料理に華を添えます。その高い品質により、このトリュフを使った料理はいつでも、特別な料理体験として際立つことでしょう。 夏のB級トリュフを理解する Terra RossBグレード・サマー・トリュフは、黒トリュフの贅沢な風味を、高級な価格設定なしで楽しみたい方に最適です。これらのトリュフは高い鮮度と風味を保ち、毎日のお料理や気軽なグルメ料理に最適です。Bグレードのトリュフには、外観上の小さな欠点があることが多いのですが、芳香の質は損なわれておらず、シェフや家庭料理人の皆様が、お手頃な価格で本物のトリュフのエッセンスを料理に取り入れることができます。 C級トリュフ：多様性と豊かな風味 Cグレードのサマートリュフは、風味を試してみたいクリエイティブなキッチンにとって万能な選択肢です。トリュフの表面にはより多くの欠点が見られますが、それでもソースやスプレッドからシンプルなスクランブルエッグまで、様々な料理を引き立てるしっかりとした豊かな風味を提供します。その順応性の高さから、黒サマートリュフの独特の香りを、それほど高級でないカットやカジュアルな調理に取り入れたいと考える料理愛好家にも人気があり、どの料理にもグルメなクオリティーを吹き込むことができます。 塩水漬けトリュフトリュフビッツを使ったグルメな創作品 このコレクションには、風味豊かな塩水に漬け込んだ黒トリュフのプリザーブド・ビッツからなる「ブリジャー・イン・ブライン」もあります。この製品は、ソースやディップ、グルメなプレゼンテーションに豪華さを加えるのに最適です。黒トリュフの芳醇な香りを様々な料理に簡単に取り入れることができます。カナッペの飾り付けにも、濃厚なソースのアクセントにも、Brisure...
Fresh black truffles whole and sliced on wooden board with truffle shaver for gourmet cuisine
新鮮な黒トリュフが夏の料理を絶妙な風味に変える
Tuber芳香の魅力夏が近づくにつれ、料理愛好家は新鮮な黒トリュフの絶妙な風味で料理を格上げする機会を得る。科学的にはTuberAestivumとして知られるこの季節の珍味は、普通の食事をグルメ体験に変える芳香な魅力を持っている。土っぽく、ナッツのような、そして少し麝香のような風味を持つサマートリュフは、様々な料理に深みと複雑さを加え、世界中のキッチンで珍重される食材となっている。キッチンでの多用途性サマートリュフの料理への応用は無限です。古典的なパスタ料理やクリーミーなリゾットから、繊細な卵料理や豪華なソースまで、これらの菌類はほぼすべてのレシピを向上させることができます。薄くスライスしてシンプルなパスタのアグリオ・エ・オリオにかけたり、濃厚なトリュフバターにして温かいパンに塗ったりしてみよう。サマートリュフをオイルに練り込んだり、グリルした肉やローストした野菜にベルベットのようになめらかなトリュフクリームソースを作ったりして、贅沢なひとときをお楽しみください。収穫と品質等級夏トリュフの収穫は、熟練した技術を要する繊細な芸術である。訓練された犬や豚がこの地下の宝物を探し出し、品質を保つために慎重に抽出される。収穫されたトリュフは、大きさ、形、香り、全体的な状態に基づいて等級付けされます。夏トリュフを購入する際は、土の香りが心地よく、柔らかさや腐敗の兆候がない、しっかりとした標本を探しましょう。トリュフの原産地と収穫日に関する情報を提供してくれる信頼できる業者を選ぶと、料理作りに最適な製品を手に入れることができます。健康効果と栄養価サマートリュフには、料理としての魅力だけでなく、いくつかの健康上の利点があります。抗酸化物質が豊富なこれらの菌類は、細胞を酸化ストレスから守り、健康全般をサポートする可能性がある。また、免疫力を高め、抗炎症作用をもたらす化合物も含まれています。サマートリュフは、タンパク質、食物繊維、マグネシウムやリンなどの必須ミネラルの良い供給源です。濃厚な風味のため、ほどほどに楽しむべきですが、サマートリュフを食事に取り入れることで、美食の楽しみと栄養価の両方を食事に加えることができます。適切な保管と取り扱い新鮮なサマートリュフの風味を最大限に引き出し、保存期間を延ばすには、適切な保存方法と取り扱いが重要です。余分な水分を吸収するためにペーパータオルを敷いた密閉容器に入れて保存する。容器は冷蔵庫に入れ、腐敗を防ぐために毎日ペーパータオルを取り替える。夏トリュフの味と香りを楽しむには、購入後1週間以内に食べるのが理想的です。トリュフを調理する際は、柔らかいブラシで優しく汚れを落とし、水で洗うと風味が落ちるので避ける。トリュフ・スライサーや鋭利なナイフを使って薄く削り、トリュフの香りを料理に染み込ませる。黒トリュフを理解する黒トリュフは、夏季限定のものも含め、特定の木の根、特にオークやヘーゼルと共生して成長する地下の菌類である。トリュフは成熟するにつれて濃厚な味と香りが増すため、珍重される。有名な冬のトリュフとは異なり、夏のトリュフはマイルドな味わいで、価格も手ごろなので、トリュフの世界への入門に最適です。この食の宝石は晩春から初秋にかけて収穫され、夏の間に最盛期を迎える。その特徴的な黒い外皮と霜降りの内部は、すぐに見分けがつき、シェフの間で高い人気を誇っている。