Friptură de vită în stil restaurant cu sos cremă de trufe Recipе

Ingrediente

• 2 (8-10 oz) fripturi ribeye sau filet mignon (1,5 inch grosime)
• 2 linguri de ulei de trufe de înaltă calitate (împărțite)
• 1 cană de smântână grea
• 1/4 cană coniac sau brandy (opțional)
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 linguriță de pastă de trufe negre
• 1 lingură unt nesărat
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat
• Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni de gătit

1. Pregătiți fripturile: Se usucă fripturile cu prosoape de hârtie. Se condimentează generos cu sare și piper pe toate părțile. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
2. Se prăjesc fripturile: Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie grea (de preferință din fontă) la foc mare, până când strălucește. Se adaugă fripturile și se gătesc nestingherite timp de 3-4 minute, până se rumenesc bine. Întoarceți și gătiți încă 3-4 minute pentru o friptură medium-rare.
3. Se prepară sosul: Se transferă fripturile pe o farfurie. Reduceți focul la mediu. Adăugați untul și usturoiul în tigaie, rumenindu-le 30 de secunde până devin fragede. Se adaugă cu grijă coniacul (dacă se utilizează) și se fierbe până când scade la jumătate, aproximativ 1 minut.
4. Se termină sosul: Se amestecă smântâna și pasta de trufe. Se fierbe 2-3 minute până se îngroașă ușor. Se ia de pe foc și se amestecă cu 1 lingură de ulei de trufe.
5. Se servesc: Întoarceți fripturile în tigaie, turnând sosul peste ele. Se ornează cu pătrunjel și restul de ulei de trufe. Se servesc imediat.