Oksebøf i restaurantstil med trøffelflødesauce Recipе

Ingredienser

• 2 (8-10 oz) ribeye- eller filet mignon-bøffer (1,5 tommer tykke)
• 2 spsk trøffelolie af høj kvalitet (delt)
• 1 kop piskefløde
• 1/4 kop cognac eller brandy (valgfrit)
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk. sort trøffelpasta
• 1 spsk usaltet smør
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk frisk persille, hakket
• Kosher-salt og friskkværnet sort peber

Instruktioner til madlavning

1. Gør bøfferne klar: Dup bøfferne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og peber på alle sider. Lad dem ligge ved stuetemperatur i 30 minutter.
2. Steg bøfferne: Varm olivenolie op i en stor stegepande (helst støbejern) ved høj varme, til den skinner. Tilsæt bøfferne, og steg dem uforstyrret i 3-4 minutter, til de er dybt brunede. Vend dem, og steg dem 3-4 minutter mere, til de er mediumstegte.
3. Lav saucen: Læg bøfferne over på en tallerken. Skru ned til middel varme. Tilsæt smør og hvidløg, og lad det sautere i 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt forsigtigt cognac (hvis du bruger det), og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, ca. 1 minut.
4. Gør saucen færdig: Rør fløde og trøffelpasta i. Lad det simre 2-3 minutter, indtil det tykner lidt. Tag den af varmen, og rør 1 spsk. trøffelolie i.
5. Server dem: Læg bøfferne tilbage på panden, og hæld saucen over dem. Pynt med persille og resten af trøffelolien. Server med det samme.