Cremet pasta med kalvekød og sort trøffelsmør | Nem gourmetopskrift

Ingredienser

• 500 g hakket kalvekød (helst økologisk)
• 2 spiseskefulde premium sort trøffelsmør
• 4 Hvidløgsfed, finthakket
• 1 mellemstore gule løg, skåret i tern
• 1 spiseskefuld italiensk krydderiblanding
• ½ spiseskefuld havsalt
• ¼ spiseskefuld friskkværnet sort peber
• ½ kop fyldig kalvefond
• 1 kop fløde (36% fedt)
• ½ kop friskrevet parmesan Reggiano
• 225 g pasta (penne anbefales)
• Frisk persille, finthakket

Instruktioner

1. Brun kalvekødet:
   • Varm en stor tykbundet gryde op ved middel varme
   • Tilsæt trøffelolie, og vend rundt for at dække bunden.
   • Tilsæt hakket kalvekød, og bryd det op med en træske
   • Kog uforstyrret i 2 minutter, rør derefter rundt og fortsæt med at koge, indtil de er jævnt brunede (5-7 minutter i alt).
2. Aromatisk stir-fry:
   • Tilsæt løg i tern, og kog, til det er gennemsigtigt (3 minutter)
   • Rør hakket hvidløg i, og kog, til det dufter (1 minut)
   • Krydr med italienske krydderurter, salt og peber
3. Lav saucen:
   • Hæld kalvefond i, og skrab eventuelle brunede stykker op
   • Lad det simre utildækket i 5 minutter for at reducere lidt
   • Rør fløden i, og lad det simre let.
   • Tilsæt parmesanost under konstant omrøring, indtil den er smeltet, og saucen tykner (3-4 minutter)
4. Kog pastaen:
   • Kom tør pasta i gryden, og sørg for, at den er nedsænket i saucen
   • Tilsæt om nødvendigt ¼ kop vand eller ekstra bouillon
   • Læg låg på, og kog i 8-10 minutter, rør af og til.
   • Test, om pastaen er færdig - den skal være al dente
5. Sidste hånd på værket:
   • Tag det af varmen, og lad det stå i 2 minutter
   • Juster krydderierne med ekstra salt, hvis det er nødvendigt.
   • Pynt generøst med frisk persille.
   • Server straks med ekstra parmesan ved siden af.

Kokkens noter

• Brug autentisk italiensk sort trøffelolie for optimal smag - tjek ingredienserne for at sikre, at den indeholder ægte trøfler.
• Hvis kalvekød ikke er tilgængeligt, er hakket oksekød (85 % magert) eller hakket svinekød gode erstatninger.
• Saucen bliver tykkere, når den køler af - hvis den bliver for tyk, så rør et skvæt pastakogevand i.
• For ekstra luksus kan du høvle frisk sort trøffel over den færdige ret.

Anbefalede kombinationer

• Vin: Mellemfyldig rødvin som Barolo eller Pinot Noir
• Salat: Bittert grønt med citrondressing for at mindske fylden
• Brød: Varmt, sprødt brød til at suge saucen til sig