Ресторантски стек от говеждо месо със сос от трюфел крем Рецепта

Съставки

• 2 (8-10 унции) стекове рибай или филе миньон (с дебелина 1,5 инча)
• 2 с.л. висококачествено трюфелово масло (разделено)
• 1 чаша готварска сметана
• 1/4 чаша коняк или бренди (по избор)
• 2 скилидки чесън, ситно нарязани
• 1 ч.л. паста от черен трюфел
• 1 с.л. несолено масло
• 2 с.л. зехтин екстра върджин
• 1 с.л. пресен магданоз, нарязан
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Инструкции за готвене

1. Подгответе стековете: Подсушете стековете с кухненска хартия. Подправете обилно със сол и пипер от всички страни. Оставете да престоят на стайна температура за 30 минути.
2. Запечете стековете: Загрейте зехтин в тежък тиган (предпочитан чугунен) на силен огън, докато заблести. Добавете стековете и гответе без да ги местите 3-4 минути, докато се зачервят дълбоко. Обърнете и гответе още 3-4 минути за средно рядко.
3. Пригответе соса: Прехвърлете стековете в чиния. Намалете огъня до среден. Добавете масло и чесън в тигана, сотирайте 30 секунди до аромат. Внимателно добавете коняк (ако използвате) и оставете да къкри, докато се редуцира наполовина, около 1 минута.
4. Завършете соса: Разбъркайте сметаната и трюфеловата паста. Оставете да къкри 2-3 минути, докато се сгъсти леко. Махнете от огъня и добавете 1 с.л. трюфелово масло.
5. Сервирайте: Върнете стековете в тигана, поливайки ги със соса. Гарнирайте с магданоз и останалото трюфелово масло. Сервирайте веднага.