Кремообразна паста с телешко и масло с черен трюфел | Лесна гурме рецепта

Съставки

• 500g смляно телешко месо (предпочитано органично)
• 2 супени лъжици премиум черно трюфелово масло
• 4 чеснови скилидки, ситно нарязани
• 1 средно жълт лук, нарязан на кубчета
• 1 супена лъжица италианска смес от подправки
• ½ супена лъжица морска сол
• ¼ супена лъжица прясно смлян черен пипер
• ½ чаша богат телешки бульон
• 1 чаша готварска сметана (36% мазнини)
• ½ чаша прясно настърган Пармезан Реджано
• 225g паста (препоръчва се пене)
• Пресен магданоз, ситно нарязан

Инструкции

1. Запържете телешкото:
   • Загрейте голям тежък съд на среден огън
   • Добавете трюфелово масло и завъртете, за да покрие дъното
   • Добавете смляното телешко месо, като го разбивате с дървена лъжица
   • Гответе без да бъркате 2 минути, след това разбъркайте и продължете готвенето, докато се зачерви равномерно (общо 5-7 минути)
2. Запържете ароматните съставки:
   • Добавете нарязан лук и гответе, докато стане прозрачен (3 минути)
   • Добавете нарязан чесън и гответе докато пусне аромат (1 минута)
   • Подправете с италиански подправки, сол и пипер
3. Създайте соса:
   • Изсипете телешкия бульон, като остържете всички запечени части
   • Къкри без капак 5 минути, за да се редуцира леко
   • Разбъркайте с готварска сметана и доведете до леко къкрене
   • Добавете пармезан, като разбърквате постоянно докато се разтопи и сосът се сгъсти (3-4 минути)
4. Гответе пастата:
   • Добавете сухата паста в тенджерата, като се уверите, че е потопена в соса
   • Ако е необходимо, добавете ¼ чаша вода или допълнителен бульон
   • Покрийте и гответе 8-10 минути, като разбърквате от време на време
   • Проверете пастата за готовност - трябва да е ал денте
5. Последни щрихи:
   • Махнете от огъня и оставете да престои 2 минути
   • Коригирайте подправките с допълнителна сол, ако е необходимо
   • Украсете щедро с пресен магданоз
   • Сервирайте веднага с допълнително пармезан настрани

Бележки на готвача

• За оптимален вкус използвайте автентично италианско масло от черен трюфел - проверете съставките, за да се уверите, че съдържа истински трюфели
• Ако телешко не е налично, смляно говеждо (85% постно) или свинско са добри заместители
• Сосът ще се сгъсти, докато изстива - ако стане твърде гъст, разбъркайте с малко вода от варенето на пастата
• За допълнителен лукс настържете пресен черен трюфел върху готовото ястие

Препоръчителни съчетания

• Вино: Средно тяло червено като Barolo или Pinot Noir
• Салата: Горчиви зелени салати с лимонов дресинг за намаляване на тежестта
• Хляб: Топъл хрупкав хляб за потапяне в соса