وصفة ستيك اللحم البقري على طريقة المطاعم مع صلصة كريمة الكمأة

المكونات

• 2 (8-10 اونصة) 2 (8-10 اونصة) شريحة لحم ريب آي أو فيليه مينيون (بسمك 1.5 بوصة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت الكمأة عالي الجودة (مقسمة)
• 1 كوب قشدة ثقيلة 1
• 1/4 كوب من الكونياك أو البراندي (اختياري)
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة معجون الكمأة السوداء
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مُقطَّع
• ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج

إرشادات الطهي

1. تحضير شرائح اللحم: تُجفف شرائح اللحم بالمناشف الورقية. تُتبل بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجوانب. تُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. تُشوى شرائح اللحم: يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة (يُفضّل أن تكون من الحديد الزهر) على نار عالية حتى يتلألأ. تُضاف شرائح اللحم وتُطهى لمدة 3-4 دقائق دون إزعاج لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا. اقلبها واطهيها لمدة 3-4 دقائق إضافية للحصول على درجة حرارة متوسطة.
3. تُحضّر الصلصة: تُنقل شرائح اللحم إلى طبق. تُقلل الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم إلى المقلاة وقم بتشويحهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف الكونياك بحذر (إذا كنت تستخدمه) واتركها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تنخفض إلى النصف.
4. أنهي الصلصة: تُضاف الكريمة ومعجون الكمأة. تُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً. يُرفع عن النار ويُضاف 1 ملعقة كبيرة من زيت الكمأة.
5. تُقدم: تُعاد شرائح اللحم إلى المقلاة وتُسكب فوقها الصلصة بالملعقة. تُزين بالبقدونس وزيت الكمأة المتبقي. تُقدم على الفور.