المعكرونة الكريمية بلحم العجل وزبدة الكمأة السوداء | وصفة الذواقة السهلة

المكونات

• 500 غ من لحم العجل المطحون (يفضل أن يكون عضوي)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة الكمأة السوداء الفاخرة
• 4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
• 1 بصل أصفر متوسط الحجم، مُقطَّع إِلى مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة من مزيج الأعشاب الإيطالية
• ½ ملعقة كبيرة ملح البحر
• ¼ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ½ كوب مرق لحم العجل الغني
• 1 كوب كريمة ثقيلة (36% دسم)
• ½ كوب من جبن البارميزان ريجيانو البارميزان المبشور الطازج
• 225 غ من المعكرونة (يوصى باستا بيني)
• بقدونس طازج مفروم ناعم

التعليمات

1. يُحمّر لحم العجل:
   • يُسخن قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة الحرارة
   • يُضاف زيت الكمأة ويُدار ليُغلف القاع
   • يُضاف لحم العجل المطحون مع تفتيته بملعقة خشبية
   • يُطهى دون إزعاج لمدة دقيقتين، ثم يُحرَّك المزيج ويستمر الطهي حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا (5-7 دقائق في المجمل)
2. مقلي مقلي بالعطريات
   • يُضاف البصل المقطّع ويُطهى حتى يصبح شفافاً (3 دقائق)
   • يُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى تفوح رائحته (1 دقيقة)
   • تُتبل بالأعشاب الإيطالية والملح والفلفل
3. اصنع الصلصة:
   • تُسكب مرقة لحم العجل مع كشط أي قطع بنية اللون
   • يُطهى على نار هادئة بدون غطاء لمدة 5 دقائق حتى يقلل قليلاً
   • تُضاف الكريما الثقيلة وتُقلب مع الكريمة الثقيلة وتُترك على نار هادئة
   • تُضاف جبنة البارميزان مع التقليب المستمر إِلى أن تذوب الصلصة وتصبح سميكة (3-4 دقائق)
4. تُطهى المعكرونة:
   • تُضاف المعكرونة الجافة إلى القدر مع التأكد من غمرها في الصلصة
   • عند الحاجة، يُضاف ¼ كوب من الماء أو مرق إضافي إذا لزم الأمر
   • يُغطى ويُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التقليب من حين لآخر
   • اختبر المعكرونة للتأكد من نضجها - يجب أن تكون غير ناضجة
5. اللمسات الأخيرة:
   • يُرفع عن النار ويُترك لمدة 2 دقيقة
   • اضبط التوابل بالملح الإضافي إذا لزم الأمر
   • يُزيّن بسخاء بالبقدونس الطازج
   • تُقدم على الفور مع المزيد من جبن البارميزان على الجانب

ملاحظات الشيف

• للحصول على النكهة المثلى، استخدم زيت الكمأة السوداء الإيطالية الأصلية - تحقق من المكونات للتأكد من احتوائها على الكمأة الحقيقية
• في حال عدم توفر لحم العجل فإن لحم البقر المفروم (85% خفيف الدهن) أو لحم الخنزير المفروم يُعتبر بديلاً جيداً
• ستصبح الصلصة سميكة عندما تبرد - إذا أصبحت سميكة جداً، أضيفي القليل من ماء طهي المعكرونة
• ولمزيد من الفخامة، تُحلق الكمأة السوداء الطازجة فوق الطبق النهائي

الاقترانات الموصى بها

• النبيذ: نبيذ أحمر متوسط القوام مثل بارولو أو بينوت نوار
• السلطة: خضروات مُرّة مع صلصة الليمون الحامض لقطع الثراء
• الخبز: الخبز المقرمش الدافئ لامتصاص الصلصة