Trufele sunt mai mult decât un deliciu culinar; ele sunt o ciupercă subterană luxoasă care a captivat iubitorii de mâncare și bucătarii deopotrivă, oferind o experiență senzorială de neegalat care înalță orice fel de mâncare!
Să aruncăm o privire asupra unora dintre cele mai căutate tipuri de trufe care sunt folosite în bucătăria fină, fiecare aducând propriul profil de aromă unică și prestigiu bucătăriei gourmet.
TUBER MELANOSPORUM
Celebrul Tuber Melanosporum, cunoscut drept"diamantul negru" al gastronomiei, nu este altceva decât trufa neagră proaspătă sau trufa Périgord. Această delicatesă luxuriantă provine din Franța, Spania, Italia, Chile și Australia, captivând gurmanzii din întreaga lume cu aroma sa intensă și gustul său complex. Datorită gustului și texturii sale specifice, trufa neagră se remarcă ca un ingredient unic, având adesea prețuri de peste 1 000 de euro pe kilogram datorită rarității și cererii sale.
Istoria trufei negre datează de secole, dar înainte de începutul secolului al XIX-lea, aceste bijuterii se găseau doar în sălbăticie, ceea ce le făcea un deliciu rar pentru câțiva privilegiați și adevărați gurmanzi. Această raritate a făcut din ele un ingredient exclusivist, foarte prețuit pentru natura sa evazivă.
În 1815, ceva a schimbat situația: Joseph Talon din Saint-Saturn-les-Apt, în sud-estul Franței, a revoluționat cultivarea trufelor, plantând ghinde de stejar cunoscute pentru producția de trufe negre pe teren stâncos. Acest efort de pionierat a dat rezultate impresionante și a dat naștere trufelor domestice de care ne bucurăm astăzi, făcând această bijuterie culinară rafinată mai accesibilă, păstrându-și în același timp statutul luxos.
Pentru pasionații de gastronomie, trufa din Périgord - Tuber Melanosporum - este o adevărată bijuterie. Recoltată din noiembrie până în martie în pădurile de stejari păroși, la altitudini cuprinse între 500 și 1000 de metri, aceasta înalță orice fel de mâncare cu aroma sa puternică, notele picante și gustul ușor amar. Această trufă a încântat regii, filosofii, bucătarii și iubitorii de mâncare timp de secole, oferind o aromă profundă. Este completarea perfectă pentru paste, orez, carne și chiar ouă amestecate, garantând de fiecare dată o experiență culinară remarcabilă și de neuitat.
TUBER MAGNATUM
Trufa albă, cunoscută și sub numele de"trufa de Alba sau de Piemont", este o delicatesă rafinată și rară, al cărei preț poate ajunge până la 10 000 de euro pe kilogram, în funcție de recoltă, reflectând valoarea sa excepțională și raritatea sa. Acestea se găsesc în principal în Italia Centrală, în sudul Franței, în România, Croația și Bulgaria, cu câteva exemplare notabile în regiunea Dunării. Adevărata patrie a acestor trufe prețioase este considerată Piemontul, în special dealurile Langhe și Monferrato, unde terroir-ul unic contribuie la aroma lor distinctă.
Aceste trufe rafinate se colectează de obicei între septembrie și decembrie, dar în unele zone, sezonul de creștere poate fi prelungit. Dimensiunea trufelor variază de la cea a unei nuci la cea a unui pumn (de la 3 la 15 cm), iar suprafața lor este netedă și catifelată. Culorile lor variază de la ocru deschis la crem închis și uneori au o tentă verzuie. "Gleba" internă se caracterizează printr-un miez închis, galben-cenușiu sau brun-roșcat, cu vene albe strălucitoare, ceea ce indică prospețimea și calitatea sa.
Trufa albă crește la o adâncime de 30 cm, iar aroma sa este un amestec unic și puternic de metan și usturoi, oferind o experiență olfactivă de neuitat. Această delicatesă este adesea rasă sau măcinată și folosită pentru a îmbunătăți diferite feluri de mâncare, parfumul său intens transformând ingrediente simple în creații gastronomice. Cu toate acestea, au un termen de valabilitate remarcabil de scurt, de numai câteva zile, ceea ce sporește farmecul și cererea lor.
În fiecare an, cele mai bune exemplare ale sezonului sunt oferite la o licitație la Castelul Grinzane Cavour din Alba, cu prețuri stabilite individual, subliniind exclusivitatea și dezirabilitatea lor în rândul cunoscătorilor. În Bulgaria, trufele albe se găsesc în cantități limitate, prosperând în anumite zone, ceea ce face ca orice întâlnire cu această comoară culinară să fie un adevărat răsfăț și o experiență culinară cu adevărat specială!
TUBER AESTIVUM
Tuber Aestivum, cunoscută ca trufa neagră de vară sau"Truffe de la Saint-Jean", are un aspect deosebit. Seamănă cu o trufă neagră de iarnă, dar este acoperită de negi și are un miez bej cu vene complexe de marmură albă, oferind un aspect vizual delicat. Gustul său este subtil și rafinat, ceea ce o face o alegere excelentă pentru experimentele culinare în care se dorește o esență de trufă mai blândă.
Aceste trufe prosperă în întreaga Europă din mai până în septembrie. Interesant este faptul că veverițele și alte mamifere mici joacă un rol crucial în dezvoltarea lor prin dispersarea sporilor de trufe, contribuind la propagarea lor naturală. Observarea comportamentului acestor animale poate ghida vânătorii de trufe către locurile dorite, demonstrând relația ecologică fascinantă dintre animalele sălbatice și aceste comori subterane.
Prețul trufelor negre de vară variază în funcție de sezon, de la 70 la 100 de euro pe kilogram, ceea ce le face o opțiune mai accesibilă pentru a introduce arome de trufe în preparatele dvs. Bulgaria este un hotspot pentru aceste trufe, în special în lunile mai, iunie, iulie și august, când pot fi găsite din abundență. Imersați-vă în lumea trufelor negre de vară și duceți-vă creațiile culinare la nivelul următor cu aroma și gustul lor unic și delicat!
TUBER UNCINATUM
Tuber Uncinatum, numită adesea trufa de Burgundia, este o varietate delicioasă de Tuber Aestivum care se coace din octombrie până în ianuarie. Această trufă se distinge printr-o aromă și o savoare mai bogate care le depășesc pe cele ale trufei negre de vară, oferind o experiență senzorială mai intensă. De asemenea, are un centru maro mai închis care o diferențiază vizual. Aceasta prosperă în Bulgaria în timpul lunilor de toamnă, în special din septembrie până în decembrie, iar prețul său în timpul acestui sezon de vârf variază între 400 și 700 de euro pe kilogram, reflectând atributele sale culinare superioare. Pregătiți-vă să vă îmbunătățiți experiența culinară cu acest ingredient rafinat, adăugând mâncărurilor dvs. o aromă profundă de pământ!
TUB MEZENTERIC
Trufa Bagnoli este o mică bijuterie neagră care crește alături de Tuber Uncinatum. Are o dimensiune de până la 5 cm și se distinge prin coaja sa neagră caracteristică, cu veruci mari și o formă neregulată, rotundă. Interiorul are o nuanță gri-maronie, cu un model complicat de nervuri ondulate, care indică structura sa internă unică.
Ceea ce diferențiază cu adevărat trufa Bagnoli este aroma sa puternică, asertivă - gândiți-vă la fenol și gudron, care amintește de migdalele amare necoapte. Această aromă îndrăzneață persistă chiar și după gătire, făcând din trufă un ingredient prețios în lumea culinară pentru cei care îi apreciază caracterul intens și distinctiv.
Găsirea acestei trufe nu este însă ușoară. Aceasta prosperă în Europa, în special în Bulgaria, adesea cuibărită sub stejari, mesteceni, aluni și fagi. Natura sa evazivă și procesul complex de preparare o fac mai puțin frecventă pe piață, devenind o comoară rară pentru cei care îi apreciază calitățile unice și profilul puternic de aromă.
TUBER BRUMAL
Trufa de iarnă, care are un aspect similar cu Tuber Melanosporum, se coace în aceeași perioadă și se găsește în aceleași zone, dar preferă mediile mai umede. Are tendința de a fi rotunjită sau cu ușoare proeminențe și are o coajă neagră sau maro închis, cu veruci și crestături clare, foarte apropiate între ele, în punctele apexului, oferind un profil de aromă robustă și pământie care completează o varietate de mâncăruri de iarnă.
Surse:
Trufele: mult mai mult decât o delicatesă fungică locală și prețioasă
Speciile de trufe | Tipuri de trufe | Carolina Truffieres
Comentarii (0)
Nu există comentarii la acest articol. Fii primul care lasă un mesaj!