Трюфелите са повече от просто кулинарно удоволствие; те са луксозен подземен гъбен продукт, който е пленил любителите на храната и готвачите, предлагайки несравнимо сетивно изживяване, което издига всяко ястие!
Нека разгледаме някои от най-търсените видове трюфели, които се използват в изисканата кухня, всеки от които носи своя уникален вкусов профил и престиж в гурме кулинарията.
TUBER MELANOSPORUM
Известният Tuber Melanosporum, известен като "черния диамант" на гастрономията, не е нищо друго освен пресният черен трюфел или Периго трюфел. Този луксозен деликатес произхожда от Франция, Испания, Италия, Чили и Австралия, пленявайки гурманите по целия свят с интензивния си аромат и сложен вкус. Със своя специфичен вкус и текстура, черният трюфел се откроява като уникална съставка, често достигаща цени над 1000 евро за килограм поради своята рядкост и търсене.
Историята на черния трюфел датира от векове, но преди началото на 19-ти век тези скъпоценности се намираха само в дивата природа, което ги правеше рядко удоволствие за привилегировани малцина и истински гурмани. Тази рядкост ги правеше ексклузивна съставка, високо ценена заради своята неуловима природа.
През 1815 г. нещо промени ситуацията: Жозеф Талон от Сен-Сатурн-ле-Апт в югоизточна Франция революционизира отглеждането на трюфели, като засади жълъди от дъбове, известни с производството на черни трюфели, на скалиста почва. Този пионерски опит даде впечатляващи резултати и доведе до появата на домашните трюфели, които днес се наслаждаваме, правейки този изискан кулинарен деликатес по-достъпен, като същевременно запазва луксозния си статус.
За кулинарните ентусиасти, Периго трюфелът - Tuber Melanosporum - е истинско бижу. Събиран от ноември до март в гори с космат дъб на височини между 500 и 1000 метра, той повишава всяко ястие със своя силен аромат, пикантни нотки и леко горчив вкус. Този трюфел е радвал крале, философи, готвачи и любители на храната в продължение на векове, предлагайки дълбочина на вкуса. Той е перфектното допълнение към паста, ориз, месо и дори бъркани яйца, гарантирайки забележително и незабравимо кулинарно изживяване всеки път.
TUBER MAGNATUM
Белият трюфел, известен още като "Алба или Пиемонтски трюфел", е изискан и рядък деликатес, чиято цена може да достигне до 10 000 евро за килограм в зависимост от реколтата, което отразява неговата изключителна стойност и рядкост. Те се намират главно в Централна Италия, Южна Франция, Румъния, Хърватия и България, с някои забележителни екземпляри в района на Дунав. Истинската родина на тези ценни трюфели се счита за Пиемонт, по-специално хълмовете Ланге и Монферато, където уникалният тероар допринася за техния отличителен вкус.
Тези изискани трюфели обикновено се събират между септември и декември, но в някои райони сезонът на растеж може да бъде удължен. Размерът на трюфелите варира от този на орех до юмрук (от 3 до 15 см), а повърхността им е гладка и кадифена. Цветовете им варират от блед охра до тъмна кремава, а понякога имат и зеленкав оттенък. Вътрешната "глеба" се характеризира с тъмно, сиво-жълто или червеникаво-кафяво ядро с ярко бели жилки, което показва тяхната свежест и качество.
Белият трюфел расте на дълбочина до 30 см, а ароматът му е уникална, мощна смес от метан и чесън, предлагаща незабравимо обонятелно преживяване. Тази деликатес често се рендосва или смляна и се използва за обогатяване на различни ястия, като интензивният му аромат превръща простите съставки в гурме творения. Въпреки това, те имат забележително кратък срок на годност, траещ само няколко дни, което допринася за тяхната привлекателност и търсене.
Всяка година най-добрите екземпляри от сезона се предлагат на търг в замъка Гринцане Кавур в Алба, като цените се определят индивидуално, подчертавайки тяхната ексклузивност и желаност сред ценителите. В България белите трюфели се намират в ограничени количества, процъфтявайки в определени райони, което прави всяка среща с това кулинарно съкровище истинско удоволствие и наистина специално кулинарно изживяване!
TUBER AESTIVUM
Tuber Aestivum, известен като черен летен трюфел или "Truffe de la Saint-Jean", има отличителен външен вид. Той прилича на черен зимен трюфел, но е покрит с брадавици и има бежово ядро с фини бели мраморни жилки, предлагащи деликатна визуална привлекателност. Вкусът му е нежен и изискан, което го прави отличен избор за кулинарни експерименти, където се търси по-мек трюфелов аромат.
Тези трюфели процъфтяват из цяла Европа от май до септември. Интересно е, че катериците и други малки бозайници играят ключова роля в тяхното развитие, като разпръскват спори на трюфели, допринасяйки за тяхното естествено разпространение. Наблюдаването на поведението на тези животни може да насочи търсачите на трюфели към желаните места, показвайки завладяващата екологична връзка между дивата природа и тези подземни съкровища.
Цената на черните летни трюфели варира в зависимост от сезона, като се движи от 70 до 100 евро за килограм, което ги прави по-достъпна опция за въвеждане на трюфелови аромати в готвенето ви. България е гореща точка за тези трюфели, особено през май, юни, юли и август, когато могат да се намерят в изобилие. Потопете се в света на черните летни трюфели и издигнете кулинарните си творения на следващото ниво с техния уникален, нежен аромат и вкус!
TUBER UNCINATUM
Tuber Uncinatum, често наричан бургундски трюфел, е очарователен вид на Tuber Aestivum, който зреe от октомври до януари. Този трюфел се отличава с по-богат вкус и аромат, които надминават тези на черния летен трюфел, предлагайки по-интензивно сетивно изживяване. Той също така има по-тъмен кафяв център, който го отличава визуално. Процъфтява в България през есенните месеци, особено от септември до декември, а цената му през този пик сезон варира между 400 и 700 евро за килограм, отразявайки неговите превъзходни кулинарни качества. Пригответе се да издигнете кулинарното си изживяване с този изискан продукт, добавяйки дълбока земна нотка към ястията си!
TUBER MESENTERICUM
Трюфелът Баньоли е малък, черен скъпоценен камък, който расте заедно с Tuber Uncinatum. Той достига до 5 см размер и се отличава с характерната си черна кора с големи брадавици и неправилна, кръгла форма. Вътрешността му е сивокафява, с фина шарка от вълнообразни жилки, което показва уникалната му вътрешна структура.
Това, което наистина отличава трюфела Баньоли, е силната му, настойчива миризма – мислете за фенол и катран, напомнящи на незрели горчиви бадеми. Този смел аромат остава дори след готвене, правейки го ценна съставка в кулинарния свят за тези, които оценяват интензивния и отличителен характер.
Намирането на този трюфел обаче не е лесно. Той процъфтява в Европа, особено в България, често гнездящ под дъб, бреза, лешник и бук. Неговата неуловима природа и сложен процес на приготвяне го правят по-рядко срещан на пазара, превръщайки го в рядко съкровище за тези, които ценят уникалните му качества и силния вкусов профил.
TUBER BRUMALE
Зимният трюфел, който е подобен на Tuber Melanosporum по външен вид, зреe през същия период и се среща в същите райони, но предпочита по-влажни среди. Той обикновено е закръглен или с леки издатини и има черна или тъмнокафява кора с много близко разположени, ясни брадавици и вдлъбнатини в точките на върха, предлагайки силен и земен вкусов профил, който допълва разнообразие от зимни ястия.
Източници:
Трюфели: много повече от ценна и местна гъбна деликатес
Коментари (0)
Няма коментари за тази статия. Оставете съобщение преди всички останали!