Stek wołowy w stylu restauracyjnym z sosem truflowym Przepis

Składniki

• 2 (8-10 uncji) steki ribeye lub filet mignon (o grubości 1,5 cala)
• 2 łyżki wysokiej jakości oliwy truflowej (podzielone)
• 1 szklanka ciężkiej śmietany
• 1/4 szklanki koniaku lub brandy (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka czarnej pasty truflowej
• 1 łyżka niesolonego masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekana
• Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz

Instrukcje gotowania

1. Przygotuj steki: Osuszyć steki papierowym ręcznikiem. Doprawić obficie solą i pieprzem ze wszystkich stron. Odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
2. Obsmażyć steki: Rozgrzać oliwę z oliwek na ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej) na dużym ogniu. Dodać steki i smażyć bez przeszkód przez 3-4 minuty, aż się zrumienią. Odwrócić i smażyć jeszcze 3-4 minuty, aby uzyskać średnio wysmażone steki.
3. Przygotować sos: Przełożyć steki na talerz. Zmniejszyć ogień do średniego. Dodać masło i czosnek na patelnię, smażyć przez 30 sekund do uzyskania aromatu. Ostrożnie dodaj koniak (jeśli używasz) i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę, około 1 minuty.
4. Gotowy sos: Dodać śmietanę i pastę truflową. Dusić 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać 1 łyżkę oliwy truflowej.
5. Podawać: Ponownie umieścić steki na patelni, polewając je sosem. Udekorować natką pietruszki i pozostałą oliwą truflową. Podawać natychmiast.