Kremowy makaron z cielęciną i masłem truflowym | Łatwy przepis dla smakoszy

Składniki

• 500 g mielonej cielęciny (najlepiej ekologicznej)
• 2 łyżki stołowe wysokiej jakości masła truflowego
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 1 łyżka stołowa włoskiej mieszanki ziół
• ½ łyżki soli morskiej
• ¼ łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ½ szklanki bogatego bulionu cielęcego
• 1 szklanka ciężkiej śmietany (36% tłuszczu)
• ½ szklanki świeżo startego parmezanu Reggiano
• 225 g makaronu (zalecane penne)
• Świeża pietruszka, drobno posiekana

Instrukcje

1. Zrumienić cielęcinę:
   • Podgrzej duży garnek z grubym dnem na średnim ogniu
   • Dodaj oliwę truflową i zawiruj, aby pokryć dno.
   • Dodaj zmieloną cielęcinę, rozbijając ją drewnianą łyżką
   • Gotować bez zakłóceń przez 2 minuty, a następnie zamieszać i kontynuować gotowanie do równomiernego zrumienienia (łącznie 5-7 minut).
2. Aromatyczny stir-fry:
   • Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć do zeszklenia (3 minuty).
   • Wymieszać z mielonym czosnkiem i gotować do uzyskania aromatu (1 minuta).
   • Doprawić włoskimi ziołami, solą i pieprzem.
3. Przygotuj sos:
   • Wlać bulion cielęcy, zeskrobując przyrumienione kawałki.
   • Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 5 minut, aby lekko zredukować.
   • Wymieszać z ciężką śmietaną i doprowadzić do delikatnego wrzenia
   • Dodać parmezan, stale mieszając, aż się rozpuści i sos zgęstnieje (3-4 minuty).
4. Ugotuj makaron:
   • Dodaj suchy makaron do garnka, upewniając się, że jest zanurzony w sosie.
   • W razie potrzeby dodać ¼ szklanki wody lub dodatkowego bulionu.
   • Przykryć i gotować przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu
   • Sprawdź, czy makaron jest gotowy - powinien być al dente.
5. Końcowe poprawki:
   • Zdjąć z ognia i odstawić na 2 minuty
   • W razie potrzeby doprawić dodatkową solą
   • Obficie udekorować świeżą natką pietruszki.
   • Podawać natychmiast z dodatkowym parmezanem na boku

Uwagi szefa kuchni

• Aby uzyskać optymalny smak, użyj autentycznej włoskiej oliwy z czarnych trufli - sprawdź składniki, aby upewnić się, że zawiera prawdziwe trufle
• Jeśli cielęcina nie jest dostępna, dobrym zamiennikiem może być mielona wołowina (85% chudości) lub mielona wieprzowina.
• Sos zgęstnieje, gdy ostygnie - jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
• Aby uzyskać dodatkowy luksus, można posypać gotowe danie świeżą czarną truflą

Zalecane połączenia

• Wino: Średnio treściwe czerwone, takie jak Barolo lub Pinot Noir
• Sałatka: Gorzka zielenina z cytrynowym dressingiem, aby odciąć bogactwo
• Chleb: Ciepły, chrupiący chleb do wchłonięcia sosu