Trufle to coś więcej niż tylko kulinarna rozkosz; to luksusowy podziemny grzyb, który urzekł zarówno miłośników jedzenia, jak i szefów kuchni, oferując niezrównane doznania sensoryczne, które podnoszą jakość każdego dania!
Przyjrzyjmy się niektórym z najbardziej poszukiwanych rodzajów trufli, które są używane w wykwintnych restauracjach, a każda z nich wnosi swój unikalny profil smakowy i prestiż do kuchni dla smakoszy.
TUBER MELANOSPORUM
Słynna Tuber Melanosporum, znana jako"czarny diament" gastronomii, to nic innego jak świeża czarna trufla lub trufla Périgord. Ten luksusowy przysmak pochodzi z Francji, Hiszpanii, Włoch, Chile i Australii, urzekając smakoszy na całym świecie swoim intensywnym aromatem i złożonym smakiem. Dzięki swojemu specyficznemu smakowi i konsystencji czarna trufla wyróżnia się jako wyjątkowy składnik, często osiągający ceny ponad 1000 euro za kilogram ze względu na swoją rzadkość i popyt.
Historia czarnej trufli sięga wieków wstecz, ale przed początkiem XIX wieku te klejnoty występowały tylko na wolności, co czyniło je rzadkim przysmakiem dla nielicznych uprzywilejowanych i prawdziwych smakoszy. Ta rzadkość sprawiła, że stały się one ekskluzywnym składnikiem, wysoko cenionym ze względu na swoją nieuchwytną naturę.
W 1815 roku coś zmieniło tę sytuację: Joseph Talon z Saint-Saturn-les-Apt w południowo-wschodniej Francji zrewolucjonizował uprawę trufli, sadząc żołędzie z dębów znanych z produkcji czarnych trufli na skalistym terenie. Ten pionierski wysiłek przyniósł imponujące rezultaty i dał początek udomowionym truflom, którymi cieszymy się dzisiaj, dzięki czemu ten wykwintny kulinarny klejnot stał się bardziej dostępny, zachowując jednocześnie swój luksusowy status.
Dla kulinarnych entuzjastów trufla z Périgord - Tuber Melanosporum - jest prawdziwym klejnotem. Zbierana od listopada do marca we włochatych lasach dębowych na wysokości od 500 do 1000 metrów, wzbogaca każdą potrawę swoim silnym aromatem, pikantnymi nutami i lekko gorzkim smakiem. Trufla ta od wieków zachwyca królów, filozofów, szefów kuchni i miłośników jedzenia, oferując głęboką głębię smaku. Jest idealnym dodatkiem do makaronu, ryżu, mięsa, a nawet jajecznicy, gwarantując za każdym razem niezwykłe i niezapomniane doznania kulinarne.
TUBER MAGNATUM
Biała trufla, znana również jako"trufla Alba lub Piemont", jest wyrafinowanym i rzadkim przysmakiem, którego cena może osiągnąć nawet 10 000 euro za kilogram w zależności od zbiorów, co odzwierciedla jej wyjątkową wartość i rzadkość. Występują głównie w środkowych Włoszech, południowej Francji, Rumunii, Chorwacji i Bułgarii, z kilkoma godnymi uwagi okazami w regionie Dunaju. Za prawdziwą ojczyznę tych cennych trufli uważa się Piemont, w szczególności wzgórza Langhe i Monferrato, gdzie unikalny terroir przyczynia się do ich wyraźnego smaku.
Te wykwintne trufle są zwykle zbierane między wrześniem a grudniem, ale na niektórych obszarach sezon wegetacyjny może zostać przedłużony. Wielkość trufli waha się od orzecha włoskiego do pięści (od 3 do 15 cm), a ich powierzchnia jest gładka i aksamitna. Ich kolory wahają się od bladej ochry do ciemnego kremu, a czasami mają zielonkawy odcień. Wewnętrzna "gleba" charakteryzuje się ciemnym, szaro-żółtym lub czerwono-brązowym rdzeniem z jasnymi białymi żyłkami, wskazującymi na świeżość i jakość.
Biała trufla rośnie na głębokość 30 cm, a jej aromat to wyjątkowa, silna mieszanka metanu i czosnku, oferująca niezapomniane doznania zapachowe. Ten przysmak jest często golony lub mielony i używany do wzbogacania różnych potraw, a jego intensywny zapach przekształca proste składniki w wykwintne kreacje. Mają jednak niezwykle krótki okres przydatności do spożycia, trwający zaledwie kilka dni, co zwiększa ich atrakcyjność i popyt.
Każdego roku najlepsze okazy sezonu są oferowane na aukcji w zamku Grinzane Cavour w Albie, z cenami ustalanymi indywidualnie, podkreślając ich ekskluzywność i pożądanie wśród koneserów. W Bułgarii białe trufle występują w ograniczonych ilościach, kwitnąc w niektórych obszarach, dzięki czemu każde spotkanie z tym kulinarnym skarbem jest prawdziwą ucztą i naprawdę wyjątkowym doświadczeniem kulinarnym!
TUBER AESTIVUM
Tuber Aestivum, znana jako czarna trufla letnia lub"Truffe de la Saint-Jean", ma charakterystyczny wygląd. Przypomina czarną truflę zimową, ale jest pokryta brodawkami i ma beżowy rdzeń ze skomplikowanymi białymi marmurowymi żyłkami, oferując delikatny wygląd. Jej smak jest subtelny i wyrafinowany, co czyni ją doskonałym wyborem do eksperymentów kulinarnych, w których pożądana jest łagodniejsza esencja truflowa.
Trufle te kwitną w całej Europie od maja do września. Co ciekawe, wiewiórki i inne małe ssaki odgrywają kluczową rolę w ich rozwoju, rozprzestrzeniając zarodniki trufli, przyczyniając się do ich naturalnego rozmnażania. Obserwacja zachowania tych zwierząt może poprowadzić łowców trufli do pożądanych lokalizacji, ukazując fascynujący związek ekologiczny między dziką przyrodą a tymi podziemnymi skarbami.
Cena czarnych trufli letnich różni się w zależności od sezonu i waha się od 70 do 100 euro za kilogram, co czyni je bardziej dostępną opcją wprowadzania truflowych smaków do kuchni. Bułgaria jest hotspotem dla tych trufli, szczególnie w maju, czerwcu, lipcu i sierpniu, kiedy można je znaleźć w obfitości. Zanurz się w świecie czarnych letnich trufli i przenieś swoje kulinarne kreacje na wyższy poziom dzięki ich wyjątkowemu, delikatnemu aromatowi i smakowi!
TUBER UNCINATUM
Tuber Uncinatum, często nazywana truflą burgundzką, to zachwycająca odmiana Tuber Aestivum, która dojrzewa od października do stycznia. Trufla ta wyróżnia się bogatszym smakiem i aromatem, który przewyższa smak i aromat czarnej trufli letniej, oferując bardziej intensywne doznania sensoryczne. Ma również ciemniejszy brązowy środek, który wyróżnia ją wizualnie. W Bułgarii kwitnie w miesiącach jesiennych, zwłaszcza od września do grudnia, a jej cena w szczycie sezonu waha się od 400 do 700 euro za kilogram, co odzwierciedla jej doskonałe właściwości kulinarne. Przygotuj się na podniesienie poziomu swoich kulinarnych doznań dzięki temu wykwintnemu składnikowi, dodającemu głębi ziemistego smaku do Twoich potraw!
RURKA KREZKOWA
Trufla Bagnoli to mały, czarny klejnot, który rośnie obok Tuber Uncinatum. Dorasta do 5 cm i wyróżnia się charakterystyczną czarną skórką z dużymi brodawkami i nieregularnym, okrągłym kształtem. Jego wnętrze ma szaro-brązowy odcień, misternie wzorzyste z falistymi żyłkami, co wskazuje na jego unikalną strukturę wewnętrzną.
To, co naprawdę wyróżnia truflę Bagnoli, to jej silny, asertywny aromat - kojarzący się z fenolem i smołą, przypominający niedojrzałe gorzkie migdały. Ten odważny aromat utrzymuje się nawet po ugotowaniu, dzięki czemu jest cenionym składnikiem w świecie kulinarnym dla tych, którzy doceniają jego intensywny i charakterystyczny charakter.
Znalezienie tej trufli nie jest jednak łatwe. Rośnie w Europie, zwłaszcza w Bułgarii, często pod dębami, brzozami, leszczyną i bukami. Jej nieuchwytna natura i złożony proces przygotowania sprawiają, że jest rzadziej spotykana na rynku, co czyni ją rzadkim skarbem dla tych, którzy doceniają jej wyjątkowe właściwości i potężny profil smakowy.
BRUMAL TUBER
Trufla zimowa, która jest podobna z wyglądu do Tuber Melanosporum, dojrzewa w tym samym okresie i występuje na tych samych obszarach, ale preferuje bardziej wilgotne środowiska. Zwykle jest zaokrąglona lub z niewielkimi wypukłościami i ma czarną lub ciemnobrązową skórkę z bardzo blisko siebie, wyraźnymi brodawkami i wgłębieniami w punktach wierzchołkowych, oferując mocny i ziemisty profil smakowy, który uzupełnia różnorodne zimowe potrawy.
Źródła:
Trufle: znacznie więcej niż ceniony i lokalny przysmak grzybowy
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!