仔牛と黒トリュフバターのクリーミーパスタ｜簡単グルメレシピ

原材料

• 仔牛ひき肉500グラム（できればオーガニック）
• 高級黒トリュフバター大さじ2
• 4 ニンニク（みじん切り
• 1 中くらいの黄色玉ねぎ（さいの目切り
• イタリアンハーブブレンド大さじ1
• 海塩大さじ 1/2
• 挽きたての黒胡椒大さじ 1/4
• 濃厚な仔牛のブイヨン1/2カップ
• ヘビークリーム1カップ（脂肪分36）
• すりおろしたパルメザン・レッジャーノ ½カップ
• パスタ225グラム（ペンネがおすすめ）
• パセリ（みじん切り

使用方法

1. 仔牛を焼く：
   • 厚底の大鍋を中火にかける。
   • トリュフオイルを加え、底をコーティングするように回す。
   • 仔牛のひき肉を木べらでほぐしながら加える。
   • 2分間そのまま加熱し、その後混ぜて均等に焼き色がつくまで加熱する（合計5～7分）。
2. アロマ炒め：
   • さいの目に切った玉ねぎを加え、半透明になるまで(3分)加熱する。
   • みじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出るまで炒める（1分）
   • イタリアンハーブ、塩、胡椒で味付けする。
3. ソースを作る：
   • 仔牛のブイヨンを注ぎ、焼き色をつける。
   • 蓋をせずに5分間煮て、少し煮詰める。
   • 生クリームを加え、軽く煮立てる。
   • パルメザンチーズを加え、溶けてソースにとろみがつくまで混ぜ続ける（3～4分）。
4. パスタを茹でる：
   • 乾燥パスタを鍋に入れ、ソースに浸るようにする。
   • 必要に応じて、1/4カップの水または追加のブイヨンを加える。
   • 蓋をし、時々混ぜながら8～10分加熱する。
   • パスタの硬さをテストする。
5. 最後の仕上げ：
   • 火から下ろし、2分間放置する。
   • 必要に応じて塩を加えて味を調整する。
   • 新鮮なパセリをたっぷり添える。
   • パルメザンチーズを添えてすぐにサーブする。

シェフのコメント

• 最適な風味を得るには、本場イタリアの黒トリュフオイルを使用すること。
• 子牛肉が手に入らない場合は、牛ひき肉（赤身85％）や豚ひき肉で代用できる。
• ソースは冷めてくるととろみが出てくるので、濃くなりすぎたら、パスタの茹で汁をひとかけ加えて混ぜる。
• さらに豪華にするには、出来上がった料理に新鮮な黒トリュフを削りかける。

おすすめのペアリング

• ワイン：バローロやピノ・ノワールのようなミディアムボディの赤ワイン
• サラダ：苦味のある青菜にレモンドレッシングでコクをカット。
• パン：ソースを染み込ませるための温かいパン