Krämig pasta med kalvkött och svart tryffelsmör | Enkelt gourmetrecept

Ingredienser

• 500 g kalvfärs (helst ekologisk)
• 2 matskedar premium svart tryffelsmör
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 medelstor gul lök, tärnad
• 1 matsked italiensk örtblandning
• ½ matsked havssalt
• ¼ matsked nymald svartpeppar
• ½ kopp rik kalvfond
• 1 kopp gräddfil (36% fett)
• ½ kopp nyriven parmesan Reggiano
• 225 g pasta (penne rekommenderas)
• Färsk persilja, finhackad

Instruktioner

1. Bryn kalvköttet:
   • Värm en stor tjockbottnad kastrull på medelvärme
   • Tillsätt tryffelolja och virvla runt för att täcka botten
   • Tillsätt kalvfärs och bryt sönder den med en träsked
   • Koka ostört i 2 minuter, rör sedan om och fortsätt koka tills den är jämnt brunad (5-7 minuter totalt)
2. Aromatisk wok:
   • Tillsätt tärnad lök och koka tills den är genomskinlig (3 minuter)
   • Rör i vitlökshacket och koka tills det doftar (1 minut)
   • Krydda med italienska örter, salt och peppar
3. Skapa såsen:
   • Häll i kalvfond och skrapa upp eventuella brända bitar
   • Låt sjuda utan lock i 5 minuter för att reducera något
   • Rör i grädden och låt den sjuda försiktigt
   • Tillsätt parmesanost under omrörning tills den smält och såsen tjocknat (3-4 minuter)
4. Koka pastan:
   • Lägg i torr pasta i kastrullen och se till att den är nedsänkt i såsen
   • Tillsätt vid behov ¼ kopp vatten eller ytterligare buljong
   • Täck över och koka i 8-10 minuter, rör om då och då
   • Testa pastan för att se om den är färdig - den ska vara al dente
5. Sista detaljerna:
   • Ta bort från värmen och låt stå i 2 minuter
   • Justera kryddningen med ytterligare salt om det behövs
   • Garnera generöst med färsk persilja
   • Servera omedelbart med extra parmesan vid sidan om

Kockens anteckningar

• För optimal smak, använd äkta italiensk svart tryffelolja - kontrollera ingredienserna för att säkerställa att den innehåller äkta tryffel
• Om kalvkött inte finns tillgängligt är nötfärs (85% magert) eller fläskfärs bra ersättare
• Såsen tjocknar när den svalnar - om den blir för tjock, rör i en skvätt pastakokvatten
• För extra lyx, hyvla färsk svart tryffel över den färdiga anrättningen

Rekommenderade kombinationer

• Vin: Medelfylligt rött som Barolo eller Pinot Noir
• Sallad: Bittert grönt med citrondressing för att minska rikedomen
• Bröd: Varmt bröd med skorpa för att suga upp såsen