Κρεμώδη ζυμαρικά με μοσχάρι και βούτυρο μαύρης τρούφας | Easy Gourmet Συνταγή

Συστατικά

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (κατά προτίμηση βιολογικό)
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό βούτυρο μαύρης τρούφας
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας μείγμα ιταλικών βοτάνων
• ½ κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• ¼ κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ φλιτζάνι πλούσιο ζωμό μοσχαριού
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (36% λιπαρά)
• ½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα Reggiano
• 225 γραμμάρια ζυμαρικά (συνιστώνται πένες)
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Οδηγίες

1. Ροδίστε το μοσχάρι:
   • Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά.
   • Προσθέστε λάδι τρούφας και ανακατέψτε για να καλύψετε τον πάτο.
   • Προσθέστε τον κιμά μοσχαριού, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα.
   • Μαγειρέψτε ανενόχλητοι για 2 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα (5-7 λεπτά συνολικά).
2. Αρωματικά stir-fry:
   • Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο (3 λεπτά).
   • Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστεί (1 λεπτό).
   • Αλατοπιπερώνετε με ιταλικά μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
3. Δημιουργήστε τη σάλτσα:
   • Ρίξτε το ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας τυχόν μαυρισμένα κομμάτια.
   • Σιγοβράστε χωρίς κάλυψη για 5 λεπτά για να μειωθεί ελαφρώς η θερμοκρασία.
   • Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να σιγοβράσει ελαφρά.
   • Προσθέστε την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα (3-4 λεπτά).
4. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά:
   • Προσθέστε τα ξηρά ζυμαρικά στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να είναι βυθισμένα στη σάλτσα.
   • Αν χρειαστεί, προσθέστε ¼ φλιτζάνι νερό ή επιπλέον ζωμό.
   • Καλύψτε και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
   • Δοκιμάστε τα ζυμαρικά για τη νοστιμιά τους - θα πρέπει να είναι al dente.
5. Τελικές πινελιές:
   • Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 2 λεπτά.
   • Ρυθμίστε το καρύκευμα με επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται
   • Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο μαϊντανό
   • Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα στο πλάι

Σημειώσεις του σεφ

• Για βέλτιστη γεύση, χρησιμοποιήστε αυθεντικό ιταλικό λάδι μαύρης τρούφας - ελέγξτε τα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι περιέχει πραγματικές τρούφες.
• Εάν δεν υπάρχει μοσχαρίσιο κρέας, ο μοσχαρίσιος κιμάς (85% άπαχος) ή ο χοιρινός κιμάς είναι καλά υποκατάστατα.
• Η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει - αν γίνει πολύ πηχτή, ανακατέψτε μια σταγόνα νερό μαγειρέματος ζυμαρικών.
• Για επιπλέον πολυτέλεια, ξύστε φρέσκια μαύρη τρούφα πάνω από το τελικό πιάτο.

Συνιστώμενοι συνδυασμοί

• Κρασί: Pinot Noir
• Σαλάτα: Λεμόνι για να κόψει τον πλούτο.
• Ψωμί: για να απορροφήσει τη σάλτσα.