A szarvasgomba több mint kulináris élvezet; egy föld alatti luxus gomba, amely az ételek szerelmeseit és a szakácsokat egyaránt rabul ejtette, mivel páratlan érzékszervi élményt nyújt, amely minden ételt feldob!
Nézzünk meg néhányat a legkeresettebb szarvasgombafajták közül, amelyeket a fine diningban használnak, és amelyek mindegyike egyedi ízprofilt és presztízst kölcsönöz az ínyenc konyhának.
TUBER MELANOSPORUM
A gasztronómia"fekete gyémántjaként" ismert híres Tuber Melanosporum nem más, mint a friss fekete szarvasgomba vagy Périgord-szarvasgomba. Ez a fényűző csemege Franciaországból, Spanyolországból, Olaszországból, Chiléből és Ausztráliából származik, és intenzív aromájával és összetett ízével világszerte elbűvöli az ínyenceket. Különleges ízével és textúrájával a fekete szarvasgomba egyedülálló alapanyagként tűnik ki, ritkasága és kereslete miatt gyakran 1000 eurót meghaladó kilogrammonkénti árat is megszabnak érte.
A fekete szarvasgomba története évszázadokra nyúlik vissza, de a 19. század eleje előtt ezeket a drágaköveket csak a vadonban találták meg, így a kiváltságosok és az igazi ínyencek számára ritka csemegének számítottak. Ez a ritkaság exkluzív alapanyaggá tette őket, amelyet megfoghatatlan természetük miatt nagyra becsültek.
1815-ben valami megváltoztatta a helyzetet: Joseph Talon a délkelet-franciaországi Saint-Saturn-les-Aptból forradalmasította a szarvasgomba-termesztést azzal, hogy a fekete szarvasgomba termesztéséről ismert tölgyfák makkjait sziklás talajra ültette. Ez az úttörő erőfeszítés lenyűgöző eredményeket hozott, és létrehozta a ma ismert, háziasított szarvasgombát, ami elérhetőbbé tette ezt a kiváló kulináris gyöngyszemet, miközben megőrizte luxus státuszát.
A gasztronómia szerelmesei számára a Périgord-i szarvasgomba - Tuber Melanosporum - igazi gyöngyszem. Novembertől márciusig szedik a szőrös tölgyerdőkben, 500 és 1000 méter közötti magasságban, és erős aromájával, fűszeres jegyeivel és enyhén kesernyés ízével minden ételt feldob. Ez a szarvasgomba évszázadok óta gyönyörködteti a királyokat, a filozófusokat, a szakácsokat és az ételek szerelmeseit, mivel az ízek mélységét kínálja. Tökéletes kiegészítője a tésztának, rizsnek, húsnak, sőt még a rántottának is, minden alkalommal figyelemre méltó és felejthetetlen étkezési élményt garantálva.
TUBER MAGNATUM
A fehér szarvasgomba, más néven"alba vagy piemonti szarvasgomba", egy kifinomult és ritka csemege, amelynek ára a betakarítástól függően akár 10 000 eurót is elérheti kilogrammonként, ami tükrözi kivételes értékét és ritkaságát. Elsősorban Közép-Olaszországban, Dél-Franciaországban, Romániában, Horvátországban és Bulgáriában található, néhány figyelemre méltó példány a Duna-vidéken. E nagyra becsült szarvasgombák igazi hazájának Piemontot, különösen a Langhe és Monferrato hegységet tekintik, ahol az egyedülálló terroir hozzájárul a különleges ízhez.
Ezeket a kiváló szarvasgombákat általában szeptember és december között gyűjtik, de egyes területeken a tenyészidőszak meghosszabbítható. A szarvasgombák mérete a diótól az öklömnyi méretig (3-15 cm) terjed, felületük sima és bársonyos. Színük a halvány okkersárgától a sötét krémszínűig terjed, és néha zöldes árnyalatú. A belső "gleba" jellemzője a sötét, szürkéssárga vagy vörösesbarna mag, élénk fehér erezettel, ami a frissességre és a minőségre utal.
A fehér szarvasgomba 30 cm mélyre nő, aromája a metán és a fokhagyma egyedülállóan erőteljes keveréke, amely felejthetetlen szagélményt nyújt. Ezt a finomságot gyakran borotválják vagy őrlik, és különböző ételek ízesítésére használják, intenzív illata pedig az egyszerű alapanyagokat ínyenc alkotásokká varázsolja. Ugyanakkor rendkívül rövid, mindössze néhány napig eltartható, ami növeli a csábító erejét és a keresletét.
A szezon legjobb példányait minden évben az albai Grinzane Cavour kastélyban rendezett árverésen kínálják, ahol az árakat egyedileg határozzák meg, kiemelve exkluzivitásukat és az ínyencek körében való keresettségüket. Bulgáriában a fehér szarvasgomba csak korlátozott mennyiségben fordul elő, és csak bizonyos területeken virágzik, így e kulináris kincsekkel való találkozás igazi csemegének és különleges étkezési élménynek számít!
TUBER AESTIVUM
A Tuber Aestivum, más néven fekete nyári szarvasgomba vagy"Truffe de la Saint-Jean", jellegzetes megjelenésű. Hasonlít a fekete téli szarvasgombára, de szemölcsökkel borított, bézs színű magja bonyolult fehér márvány erezetű, finom látványt nyújt. Íze finom és kifinomult, így kiváló választás olyan kulináris kísérletekhez, ahol enyhébb szarvasgomba-esszenciára vágynak.
Ezek a szarvasgombák egész Európában májustól szeptemberig teremnek. Érdekes módon a mókusok és más kisemlősök döntő szerepet játszanak a fejlődésükben, mivel a szarvasgomba spórákat terjesztenek, hozzájárulva természetes szaporodásukhoz. Ezen állatok viselkedésének megfigyelése a szarvasgomba-vadászokat a kívánt helyekre irányíthatja, bemutatva a vadon élő állatok és e földalatti kincsek közötti lenyűgöző ökológiai kapcsolatot.
A fekete nyári szarvasgomba ára szezontól függően változik, 70 és 100 euró között mozog kilogrammonként, így a szarvasgomba ízének a főzésbe való bevezetéséhez elérhetőbb lehetőség. Bulgária a szarvasgomba egyik legkedveltebb termőhelye, különösen májusban, júniusban, júliusban és augusztusban, amikor bőségesen megtalálható. Merüljön el a fekete nyári szarvasgomba világában, és emelje kulináris alkotásait a következő szintre egyedi, gyengéd aromájukkal és ízükkel!
TUBER UNCINATUM
A Tuber Uncinatum, amelyet gyakran burgundi szarvasgombának is neveznek, a Tuber Aestivum egy kellemes fajtája, amely októbertől januárig érik. Ezt a szarvasgombát gazdagabb íz és illat jellemzi, amely felülmúlja a fekete nyári szarvasgomba ízét és aromáját, és intenzívebb érzékszervi élményt nyújt. Sötétebb barna közepe is van, ami vizuálisan is megkülönbözteti. Bulgáriában az őszi hónapokban, különösen szeptembertől decemberig virágzik, és ára ebben a főszezonban 400 és 700 euró között mozog kilogrammonként, ami tükrözi kiváló kulináris tulajdonságait. Készüljön fel arra, hogy ezzel a kiváló alapanyaggal feldobja kulináris élményeit, és mélyen földes ízvilágot kölcsönöz az ételeknek!
MESENTERIÁLIS CSŐ
A Bagnoli-szarvasgomba egy apró, fekete gyöngyszem, amely a Tuber Uncinatum mellett nő. Akár 5 cm-esre is megnő, és jellegzetes fekete héja nagy szemölcsökkel és szabálytalan, kerek alakkal jellemezhető. Belseje szürkésbarna árnyalatú, bonyolultan hullámos erezetű, ami egyedülálló belső szerkezetére utal.
A Bagnoli szarvasgombát az erős, határozott illata különbözteti meg a többitől - gondoljunk csak a fenolra és a kátrányra, amely az éretlen keserűmandulára emlékeztet. Ez a merész aroma még a főzés után is megmarad, így a kulináris világ egyik legértékesebb alapanyaga azok számára, akik értékelik intenzív és jellegzetes karakterét.
Ezt a szarvasgombát azonban nem könnyű megtalálni. Európában, különösen Bulgáriában virágzik, gyakran tölgy, nyír, mogyoró és bükkfák alatt. Nehezen megfogható természete és bonyolult elkészítési folyamata miatt ritkábban kerül a piacra, így ritka kincset jelent azok számára, akik értékelik egyedi tulajdonságait és erőteljes ízvilágát.
BRUMAL TUBER
A Tuber Melanosporumhoz hasonló megjelenésű téli szarvasgomba ugyanabban az időszakban érik, és ugyanezeken a területeken található, de a nedvesebb környezetet kedveli. Általában gömbölyded vagy enyhén kiálló, fekete vagy sötétbarna héja nagyon szorosan egymás mellett elhelyezkedő, világos szemölcsökkel és a csúcspontokon bemélyedésekkel rendelkezik, és erőteljes és földes ízprofilt kínál, amely számos téli ételhez illik.
Források:
Szarvasgomba: sokkal több, mint egy értékes és helyi gombás csemege
Szarvasgomba fajok | A szarvasgomba típusai | Carolina Truffieres
Hozzászólások (0)
Nincs hozzászólás ehhez a cikkhez. Hagyjon elsőként egy üzenetet!