Kermaista pastaa vasikanlihalla ja mustalla tryffelivoilla | Helppo Gourmet Resepti

Ainesosat

• 500 g jauhettua vasikanlihaa (mieluiten luomua)
• 2 ruokalusikallista ensiluokkaista mustaa tryffelivoita
• 4 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
• 1 keskikokoinen keltainen sipuli, kuutioituna
• 1 ruokalusikallinen italialaista yrttisekoitusta
• ½ rkl merisuolaa
• ¼ ruokalusikallista vastajauhettua mustapippuria
• ½ kupillista runsasta vasikanlihaa
• 1 kuppi paksua kermaa (36 % rasvaa)
• ½ kupillista tuoretta parmesaaniraastetta
• 225 g pastaa (suositellaan pennejä)
• Tuore persilja, hienonnettu

Ohjeet

1. Ruskista vasikanliha:
   • Kuumenna suuri raskaspohjainen kattila keskilämmöllä.
   • Lisää tryffeliöljy ja pyöräytä pohjan pinnalle.
   • Lisää jauhettu vasikanliha ja murskaa se puulusikalla.
   • Kypsennä rauhassa 2 minuuttia, sekoita sitten ja jatka kypsentämistä, kunnes se on tasaisesti ruskistunut (yhteensä 5-7 minuuttia).
2. Aromaattiset tuotteet sekoitetaan:
   • Lisää kuutioitu sipuli ja keitä kunnes se on läpikuultava (3 minuuttia).
   • Sekoita joukkoon jauhettu valkosipuli ja kypsennä, kunnes se tuoksuu (1 minuutti).
   • Mausta italialaisilla yrteillä, suolalla ja pippurilla.
3. Luo kastike:
   • Kaada joukkoon vasikanlihaliemi, kaavi mahdolliset ruskistuneet palat pois.
   • Hauduta kattamattomana 5 minuuttia, jotta se vähenee hieman.
   • Sekoita joukkoon kerma ja anna kiehua kevyesti.
   • Lisää parmesaanijuusto sekoittaen, kunnes kastike on sulanut ja paksuuntunut (3-4 minuuttia).
4. Keitä pasta:
   • Lisää kuiva pasta kattilaan ja varmista, että se on kastikkeen alla.
   • Lisää tarvittaessa ¼ kupillista vettä tai lisää lientä.
   • Peitä ja keitä 8-10 minuuttia, sekoita välillä.
   • Testaa pastan kypsyys - sen pitäisi olla al dente.
5. Viimeiset silaukset:
   • Poista liedeltä ja anna seistä 2 minuuttia
   • Mausta tarvittaessa lisäsuolalla
   • Koristele reilusti tuoreella persiljalla
   • Tarjoile heti lisäkkeenä parmesaania kyljessä.

Kokin muistiinpanot

• Optimaalisen maun saat käyttämällä aitoa italialaista mustaa tryffeliöljyä - tarkista ainesosista, että se sisältää aitoja tryffeleitä.
• Jos vasikanlihaa ei ole saatavilla, jauheliha (85 % vähärasvainen) tai sianliha ovat hyviä korvikkeita.
• Kastike paksunee jäähtyessään - jos siitä tulee liian paksua, sekoita joukkoon tilkka pastan keitinvettä.
• Lisää ylellisyyttä saat ajelemalla tuoretta mustaa tryffeliä valmiin lautasen päälle.

Suositellut parit

• Viini: Viini: Keskitäyteläinen punaviini, kuten Barolo tai Pinot Noir.
• Salaatti: Sitruunakastikkeella, joka leikkaa rikkautta.
• Leipää: Lämmin rapea leipä kastikkeen imeytymistä varten.