Această friptură de vită de calitate de restaurant cu sos cremos de trufe de lux combină bogăția cărnii de vită premium cu eleganța pământească a trufelor pentru o experiență culinară de neuitat acasă.
Ingrediente
- 2 (8-10 oz) fripturi ribeye sau filet mignon (1,5 inch grosime)
- 2 linguri de ulei de trufe de înaltă calitate (împărțite)
- 1 cană de smântână grea
- 1/4 cană coniac sau brandy (opțional)
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 linguriță de pastă de trufe negre
- 1 lingură unt nesărat
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat
- Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
Sfaturi profesionale ale bucătarului
- Aduceți fripturile la temperatura camerei pentru o gătire uniformă
- Folosiți un termometru pentru carne pentru o gătire perfectă (130 ° F pentru mediu-rare)
- Adăugați ulei de trufe la sfârșit pentru a-i păstra aroma delicată
- Se lasă friptura să se odihnească 5 minute înainte de feliere pentru a păstra sucul
Instrucțiuni de gătit
- Pregătiți fripturile: Se usucă fripturile cu prosoape de hârtie. Se condimentează generos cu sare și piper pe toate părțile. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Se prăjesc fripturile: Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie grea (de preferință din fontă) la foc mare, până când strălucește. Se adaugă fripturile și se gătesc nestingherite timp de 3-4 minute, până se rumenesc bine. Întoarceți și gătiți încă 3-4 minute pentru o friptură medium-rare.
- Se prepară sosul: Se transferă fripturile pe o farfurie. Reduceți focul la mediu. Adăugați untul și usturoiul în tigaie, rumenindu-le 30 de secunde până devin fragede. Se adaugă cu grijă coniacul (dacă se utilizează) și se fierbe până când scade la jumătate, aproximativ 1 minut.
- Se termină sosul: Se amestecă smântâna și pasta de trufe. Se fierbe 2-3 minute până se îngroașă ușor. Se ia de pe foc și se amestecă cu 1 lingură de ulei de trufe.
- Se servesc: Întoarceți fripturile în tigaie, turnând sosul peste ele. Se ornează cu pătrunjel și restul de ulei de trufe. Se servesc imediat.
Sugestii de servire
- Piure cremos de cartofi sau cartofi prăjiți cu trufe
- Sparanghel prăjit sau broccolini
- A Cabernet Sauvignon sau Pinot Noir îndrăzneț
- Pâine crocantă pentru a absorbi sosul
Informații nutriționale
* Valorile sunt aproximative per porție
Întrebări frecvente
Care este cel mai bun produs pentru trufe de folosit?
Cel mai bun pentru lux autentic: Trufe proaspete
-
Trufe negre de iarnă Tuber melanosporum) - pământii, robuste, cele mai bune pentru ras peste paste, risotto sau ouă.
-
Trufe albe de Alba Tuber magnatum) - Mai aromate, delicate și scumpe; ideale pentru finisarea mâncărurilor crude.
-
Cel mai bun pentru: Ocazii speciale, gătit gourmet.
Pot să fac asta fără alcool?
Absolut. Înlocuiți coniacul cu o cantitate egală de bulion de vită plus 1 linguriță de oțet balsamic pentru o aromă mai profundă. Sosul va fi în continuare delicios.
Cum păstrez și reîncălzesc resturile de mâncare?
Se păstrează componentele separat în recipiente închise ermetic timp de până la 3 zile. Reîncălziți friptura într-un cuptor la 275°F timp de 10-15 minute. Sosul poate fi ușor reîncălzit la foc mic cu un strop de smântână pentru a reda consistența.
Comentarii (0)
Nu există comentarii la acest articol. Fii primul care lasă un mesaj!