レストラン風ビーフステーキ トリュフクリームソース レシピ

原材料

• リブロースまたはフィレステーキ2枚（8～10オンス）（厚さ1.5インチ）
• 上質なトリュフオイル 大さじ2（分ける）
• ヘビークリーム 1カップ
• コニャックまたはブランデー 1/4カップ（お好みで）
• ニンニク 2片（みじん切り
• 黒トリュフペースト 小さじ1
• 無塩バター 大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• フレッシュパセリ（みじん切り） 大さじ1
• コーシャーソルト、挽きたての黒胡椒

調理方法

1. ステーキの準備をする：ペーパータオルでステーキの水気を拭き取る。塩と胡椒を両面にたっぷり振る。室温で30分置く。
2. ステーキを焼く：厚手のスキレット（鋳鉄製が好ましい）にオリーブオイルを入れ、強火でゆらめくまで熱する。ステーキを加え、焼き色がつくまで3～4分そのまま焼く。裏返してさらに3～4分焼き、ミディアム・レアにする。
3. ソースを作る：ステーキを皿に移す。中火にする。スキレットにバターとニンニクを加え、香りが出るまで30秒ほど炒める。コニャック（使用する場合）を慎重に加え、1分ほど煮詰める。
4. ソースを仕上げる：生クリームとトリュフペーストを混ぜる。少しとろみがつくまで2～3分煮る。火からおろし、トリュフオイル（大さじ1）を加える。
5. 皿に盛る：ステーキをスキレットに戻し、ソースをかける。パセリと残りのトリュフオイルを添える。すぐにサービスする。