Ez az éttermi minőségű marhaszelet luxus szarvasgomba-krémmártással a prémium minőségű marhahús gazdagságát a szarvasgomba földi eleganciájával ötvözi, hogy felejthetetlen otthoni étkezési élményt nyújtson.
Összetevők
- 2 (8-10 oz) ribeye vagy filet mignon steak (1,5 inch vastag)
- 2 evőkanál kiváló minőségű szarvasgombaolaj (megosztva)
- 1 csésze tejszín
- 1/4 csésze konyak vagy brandy (nem kötelező)
- 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 1 teáskanál fekete szarvasgomba paszta
- 1 evőkanál sótlan vaj
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
- Kosher só és frissen őrölt fekete bors
A séf profi tippjei
- A steakeket szobahőmérsékletre kell hozni az egyenletes sütés érdekében.
- Használjon húshőmérőt a tökéletes átsült húshoz (130°F a közepesen átsült húshoz).
- A végén adjunk hozzá szarvasgombaolajat, hogy megőrizzük finom aromáját.
- A szeletelés előtt 5 percig hagyja pihenni a steaket, hogy megmaradjon a szaftja.
Főzési utasítások
- Készítse elő a steakeket: A steakeket papírtörlővel szárazra töröljük. Bőségesen fűszerezzük minden oldalát sóval és borssal. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig.
- Süssük meg a steakeket: Melegítsük fel az olívaolajat egy nehéz serpenyőben (lehetőleg öntöttvas) magas hőfokon, amíg csillogni nem kezd. Tegyük bele a steakeket, és süssük zavartalanul 3-4 percig, amíg mélyen megbarnulnak. Fordítsa meg, és süsse további 3-4 percig, hogy közepesen átsüljenek.
- Készítsük el a mártást: Tegyük át a steakeket egy tányérra. Csökkentse a hőfokot közepesre. Adjuk hozzá a vajat és a fokhagymát a serpenyőbe, és pirítsuk 30 másodpercig, amíg illatos nem lesz. Óvatosan adjuk hozzá a konyakot (ha használunk), és pároljuk, amíg a felére nem csökken, kb. 1 percig.
- Fejezze be a szószt: Keverjük bele a tejszínt és a szarvasgombapasztát. Pároljuk 2-3 percig, amíg kissé besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjünk bele 1 evőkanál szarvasgombaolajat.
- Tálalj: Tálaljuk: Tegyük vissza a steakeket a serpenyőbe, és kanalazzuk rájuk a mártást. Díszítsük petrezselyemmel és a maradék szarvasgombaolajjal. Azonnal tálaljuk.
Tálalási javaslatok
- Krémes burgonyapüré vagy szarvasgombás sültkrumpli
- Sült spárga vagy brokkolini
- A merész Cabernet Sauvignon vagy Pinot Noir
- Kérges kenyér, hogy felszívja a szószt
Táplálkozási információk
* Az értékek hozzávetőlegesek adagonként
Gyakori kérdések
Melyik a legjobb szarvasgombás termék?
A legjobb autentikus luxus: friss szarvasgomba
-
Fekete téli szarvasgomba Tuber melanosporum) - Földes, erőteljes, a legjobb tésztára, rizottóra vagy tojásra.
-
Fehér Alba szarvasgomba Tuber magnatum) - Aromásabb, finomabb és drágább; ideális nyersen ételek befejezésére.
-
A legjobb: Különleges alkalmakra, ínyencfőzésre.
Elkészíthetem alkohol nélkül is?
Abszolút. A konyakot azonos mennyiségű marhahúslevessel és 1 teáskanál balzsamecettel helyettesítheti az íz mélysége érdekében. A mártás így is finom lesz.
Hogyan tárolhatom és melegíthetem fel a maradékot?
Az összetevőket külön-külön, légmentesen záródó edényekben legfeljebb 3 napig tárolja. Melegítse újra a steaket 275 fokos sütőben 10-15 percig. A mártás óvatosan, alacsony fokozaton, egy kis tejszínnel újra felmelegíthető az állag helyreállítása érdekében.
Hozzászólások (0)
Nincs hozzászólás ehhez a cikkhez. Hagyjon elsőként egy üzenetet!