Denne bøf i restaurantkvalitet med luksuriøs trøffelflødesauce kombinerer fylden fra førsteklasses oksekød med trøflernes jordnære elegance og giver en uforglemmelig madoplevelse derhjemme.
Ingredienser
- 2 (8-10 oz) ribeye- eller filet mignon-bøffer (1,5 tommer tykke)
- 2 spsk trøffelolie af høj kvalitet (delt)
- 1 kop piskefløde
- 1/4 kop cognac eller brandy (valgfrit)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk. sort trøffelpasta
- 1 spsk usaltet smør
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk frisk persille, hakket
- Kosher-salt og friskkværnet sort peber
Kokkens professionelle tips
- Bring bøfferne til stuetemperatur for jævn tilberedning
- Brug et kødtermometer til at finde den perfekte gennemstegning (130°F for medium-rare).
- Tilsæt trøffelolie til sidst for at bevare den delikate aroma.
- Lad bøffen hvile 5 minutter, før den skæres i skiver, så saften bevares
Instruktioner til madlavning
- Gør bøfferne klar: Dup bøfferne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og peber på alle sider. Lad dem ligge ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Steg bøfferne: Varm olivenolie op i en stor stegepande (helst støbejern) ved høj varme, til den skinner. Tilsæt bøfferne, og steg dem uforstyrret i 3-4 minutter, til de er dybt brunede. Vend dem, og steg dem 3-4 minutter mere, til de er mediumstegte.
- Lav saucen: Læg bøfferne over på en tallerken. Skru ned til middel varme. Tilsæt smør og hvidløg, og lad det sautere i 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt forsigtigt cognac (hvis du bruger det), og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, ca. 1 minut.
- Gør saucen færdig: Rør fløde og trøffelpasta i. Lad det simre 2-3 minutter, indtil det tykner lidt. Tag den af varmen, og rør 1 spsk. trøffelolie i.
- Server dem: Læg bøfferne tilbage på panden, og hæld saucen over dem. Pynt med persille og resten af trøffelolien. Server med det samme.
Forslag til servering
- Cremet kartoffelmos eller trøffelpommes frites
- Ristede asparges eller broccolini
- A fed Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir
- Groft brød til at suge saucen op
Information om ernæring
* Værdierne er omtrentlige pr. portion
Almindelige spørgsmål
Hvad er det bedste trøffelprodukt at bruge?
Bedst til autentisk luksus: Friske trøfler
-
Sort vintertrøffel Tuber melanosporumTuber- Jordagtig, robust, bedst til at høvle over pasta, risotto eller æg.
-
Hvide Alba-trøfler Tuber magnatumTuber- Mere aromatiske, delikate og dyre; ideelle til at afslutte retter rå.
-
Bedst til: Særlige lejligheder, gourmetmadlavning.
Kan jeg lave den uden alkohol?
Helt sikkert. Erstat cognac med en tilsvarende mængde oksebouillon plus 1 tsk. balsamicoeddike for at få mere dybde i smagen. Saucen vil stadig være lækker.
Hvordan opbevarer og genopvarmer jeg rester?
Opbevar delene hver for sig i lufttætte beholdere i op til 3 dage. Genopvarm bøffen i en 275°F varm ovn i 10-15 minutter. Saucen kan genopvarmes forsigtigt på lavt blus med et skvæt fløde for at genoprette konsistensen.
Kommentarer (0)
Der er ingen kommentarer til denne artikel. Vær den første til at lægge en besked!