Pâtes crémeuses au veau et au beurre de truffe noire | Easy Gourmet Recipe

Ingrédients

• 500 g de veau haché (de préférence biologique)
• 2 cuillères à soupe de beurre de truffe noire de première qualité
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes italiennes
• ½ cuillère à soupe de sel marin
• ¼ cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse de bouillon de veau riche
• 1 tasse de crème épaisse (36% de matières grasses)
• ½ tasse de parmesan Reggiano fraîchement râpé
• 225 g de pâtes (penne recommandé)
• Persil frais, finement haché

Instructions

1. Faire dorer le veau :
   • Faire chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen.
   • Ajouter l'huile de truffe et faire tourner pour recouvrir le fond.
   • Ajouter le veau haché en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois.
   • Faire cuire sans interruption pendant 2 minutes, puis remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aliments soient uniformément dorés (5-7 minutes au total).
2. Sauté aromatics:
   • Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (3 minutes).
   • Incorporer l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (1 minute).
   • Assaisonner avec des herbes italiennes, du sel et du poivre.
3. Créer la sauce :
   • Verser le fond de veau en grattant les éventuels morceaux brunis.
   • Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes pour réduire légèrement.
   • Incorporer la crème épaisse et porter à un léger frémissement.
   • Ajouter le parmesan, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe (3-4 minutes).
4. Cuire les pâtes :
   • Ajouter les pâtes sèches dans la casserole, en veillant à ce qu'elles soient immergées dans la sauce.
   • Si nécessaire, ajouter ¼ tasse d'eau ou de bouillon supplémentaire.
   • Couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps
   • Vérifier la cuisson des pâtes - elles doivent être al dente.
5. Touches finales :
   • Retirer du feu et laisser reposer pendant 2 minutes
   • Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire
   • Garnir généreusement de persil frais
   • Servir immédiatement avec un supplément de parmesan.

Notes du chef

• Pour une saveur optimale, utilisez de l'huile de truffe noire italienne authentique - vérifiez les ingrédients pour vous assurer qu'elle contient de vraies truffes.
• Si le veau n'est pas disponible, le bœuf haché (85 % de maigre) ou le porc haché constituent de bons substituts.
• La sauce s'épaissit en refroidissant - si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Pour plus de luxe, râper de la truffe noire fraîche sur le plat fini.

Accords recommandés

• Le vin : Rouge moyennement corsé comme le Barolo ou le Pinot Noir
• Salade : Des légumes verts amers avec une vinaigrette au citron pour atténuer la richesse.
• Pain : Pain croustillant chaud pour absorber la sauce