Ces boulettes de viande pleines d'umami combinent les saveurs coréennes avec la technique italienne, servies avec une irrésistible trempette infusée de truffes. Un hors-d'œuvre gastronomique parfait qui se prépare en seulement 25 minutes !
Ingrédients
Pour les boulettes de viande :
- 450 g de bœuf haché (mélange 80/20 recommandé)
- 1/4 cup chapelure (le panko fonctionne bien)
- 1/4 cup fromage parmesan râpé
- 1 gros œuf
- 1/4 cup oignon finement haché
- 2 gousses d' ail émincées
- 1/4 cup persil frais haché
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/8 de cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (utiliser du tamari pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
Pour la sauce mayo à la truffe :
- 1/4 cup mayonnaise (mayo japonaise Kewpie recommandée)
- 3 cuillères à soupe de brisure de truffe noire
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- 1/4 de cuillère à café d'huile de sésame
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
Notes sur les ingrédients
- Pour plus de saveur, utiliser un mélange 50/50 de bœuf et de porc.
- La chapelure sans gluten convient parfaitement
- L'huile de truffe blanche peut remplacer la brisure à la rigueur.
- Laisser refroidir le mélange de boulettes 15 minutes pour faciliter la mise en forme.
Instructions
- Préparer le mélange de boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande, à l'exception de l'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés - trop mélanger donne des boulettes de viande dures.
- Former des boulettes de viande : Avec les mains humides, former des boulettes de 1 pouce (environ 24 au total). Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les boulettes de viande : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les boulettes de viande par lots, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toute leur surface et bien cuites (8-10 minutes). La température interne doit atteindre C (160°F).
- Préparer la sauce : Pendant que les boulettes de viande cuisent, mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un petit bol. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servir : Disposer les boulettes de viande chaudes sur un plat de service avec la trempette à la mayonnaise aux truffes dans un bol à côté. Garnir de persil supplémentaire ou de graines de sésame si désiré.
Conseils du chef
- Pour des boulettes de viande plus croustillantes, faites-les cuire au four à C (400°F) pendant 15 minutes au lieu de les faire frire à la poêle.
- Préparer à l'avance : Préparer le mélange de boulettes de viande jusqu'à 1 jour à l'avance.
- Pour les repas de fête, garder au chaud dans une mijoteuse à feu doux.
- Doublez la recette de la trempette - les invités en redemandent toujours !
Variations de la recette
Version épicée : Ajouter 1 cuillère à soupe de gochujang au mélange de boulettes de viande.
Friteuse à air : Cuire à C (375°F) pendant 10 minutes, en secouant à mi-course.
Extra Luxe : garnir de truffe noire fraîchement râpée
Option dinde : Remplacer la dinde hachée pour une version plus légère
Informations nutritionnelles
Par portion (environ 4 boulettes de viande avec sauce)
Les informations nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Plus d'idées d'amuse-gueules gourmands
Vous aimez cette recette fusion ? Rejoignez notre club Gourmet Bites pour recevoir des recettes d'apéritifs exclusives chaque semaine !
Commentaires (0)
Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !