Denne luksuriøse pastaret kombinerer fyldigt hakket oksekød, tre slags ost og aromatisk sort trøffel i en fløjlsblød sauce, der dækker hver eneste butterfly perfekt. Et imponerende, men nemt 30-minutters måltid, der smager, som om det kom fra en fin italiensk restaurant!
Ingredienser
Hovedingredienser:
- 500 g hakket oksekød (85 % magert anbefales)
- 250 g farfalle (bowtie) pasta
- 1 spiseskefuld olivenolie med sort trøffel
- 5 spiseskefulde brisure af sort trøffel
Aromatik og sauce:
- 1 lille løg, skåret i fine tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 kop oksefond (helst med lavt natriumindhold)
- 1 kop piskefløde
Oste og krydderier:
- 1 kop revet cheddarost (skarp anbefales)
- ½ kop revet parmesanost
- 1 tsk. paprika (røget giver mere dybde)
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille, til pynt (valgfrit)
Noter om ingredienser
- For ekstra smag, brug 50/50 blanding af oksekød og svinekød
- Reserver 1/2 kop pastavand til at justere saucens konsistens
- Hvid trøffelolie kan erstatte sort i en snæver vending
- Friskrevne oste smelter mere jævnt
Instruktioner
- Kog pasta: I en stor gryde med kogende saltet vand koges farfalle 1 minut mindre end angivet på pakken til al dente. Gem 1/2 kop pastavand, og hæld vandet fra.
- Sautér krydderierne: Varm trøffelolie op i en stor stegepande ved middel varme. Kog løg, indtil de er gennemsigtige (3-4 min), og tilsæt derefter hvidløg i 1 minut, indtil det dufter.
- Brun oksekød: Øg varmen til middelhøj. Tilsæt hakket oksekød, og bryd det op med en ske. Kog, indtil der ikke er noget rosa tilbage (5-6 min). Dræn overskydende fedt, men lad ca. 1 spsk. være tilbage.
- Byg saucen op: Rør oksefond i, og skrab brunede stykker op. Bring det til at simre. Skru ned til middel varme, og rør fløde, ost og paprika i. Kog 3-4 minutter, indtil det tykner lidt.
- Kombiner: Kom drænet pasta på panden, og vend rundt. Hvis saucen virker tyk, tilsættes reserveret pastavand 1 spsk ad gangen.
- Tilsæt trøffel: Tag den af varmen. Rør trøffelmassen i, indtil den er jævnt fordelt. Restvarmen vil varme den op uden at koge de delikate aromaer væk.
- Servering: Pynt med frisk persille og evt. ekstra parmesan. Server straks med groft brød.
Kokkens tips
- For dybere smag, brun oksekødet i portioner uden at overfylde panden.
- Lad saucen hvile 2 minutter fra varmen før servering for at opnå den ideelle konsistens.
- Tilsæt 1 tsk. worcestershiresauce til kødet for ekstra umami
- Til særlige lejligheder, pynt med friskhøvlet trøffel
Variationer af opskrifter
Version med svampe: Tilsæt 1 kop cremini-svampe i skiver med løg
Krydret spark: Tilsæt 1/2 tsk. røde peberflager med hvidløg
Lettere mulighed: Erstat den tunge fløde med halv og halv.
Ekstra dekadent: Rør 2 oz flødeost i sammen med andre oste
Næringsindhold
Pr. portion (ca. 2 kopper)
Næringsoplysningerne er omtrentlige og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.
Flere opskrifter på gourmetpasta
Elsker du denne trøffelpasta? Få vores gratis opskriftsebog med 5 andre pastaretter i restaurantkvalitet, som du kan lave derhjemme!
Kommentarer (0)
Der er ingen kommentarer til denne artikel. Vær den første til at lægge en besked!